Épicerie Fine
ÉPICERIE FINE est l’histoire d’une rencontre entre un chef étoilé et les produits phares de la gastronomie et du terroir français. Dans sa quête, Guy Martin cherche le concours des meilleurs spécialistes de ces produits.
La truffe noire du Tricastin
C’est à la limite sud de la Drôme, entre Valence et Avignon, que se ramasse le précieux diamant noir. Dans cette région, la truffe est plus abondante et plus aromatique que celle du Périgord ou du Languedoc.
Le porc du Sud-Ouest
Une plaine vallonnée au pied des Pyrénées offre un environnement exceptionnel pour l’élevage des porcs. Loin des pratiques intensives, les animaux grandissent en plein air.
La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
Au Nord de la Bretagne se pêche une coquille Saint-Jacques très recherchée des amateurs. Contrairement à celles d’autres régions, et parce qu’elle est ramassée en hiver, elle contient peu de corail.
Le beurre de baratte
Au sud-ouest de Nantes, la petite commune de Machecoul tire non seulement sa fierté de son église, mais aussi de son beurre à l’ancienne. Ici subsiste une des toutes dernières productions françaises de beurre en baratte de bois.
Le brie de Meaux
A moins de 50 km de Paris, les plaines de Seine et Marne, connues pour leurs cultures céréalières, accueillent aussi des élevages bovins, qui produisent le lait nécessaire à la fabrication du célèbre brie de Meaux.
Le poulet jaune des Landes
C'est au cœur des Landes que l'on trouve les fameux poulets jaunes. Contrairement aux élevages en batterie, les volailles sont ici à l'air libre. Premier Label Rouge de l'histoire en 1965, le poulet des Landes se distingue par sa chair jaune.
Le cresson de l'Essonne
A 60 km au sud-ouest de Paris, dans l’Essonne, se trouve la vallée de la Juine, qui abrite le petit village de Méréville, l’un des hauts lieux de la production française de cresson.
Le fromage de chèvre de Banon
Au pied des Alpes de Haute Provence, une vallée de moyenne montagne qui fleure bon la garrigue, et où des chèvres en liberté fournissent un lait parfumé, idéal pour la fabrication d'un fromage : le Banon.
La ratte du Touquet
Le long de la côte d'Opale, une pomme de terre à la peau très fine est cultivée depuis les années 60 : la ratte du Touquet. Originaire de l'Ardèche et de la Haute Loire, cette pomme de terre fragile a failli disparaître.
Les huîtres de la baie de Saint-Brieuc
Au nord de la Bretagne, dans la baie de St Brieuc, à quelques encablures de l’Ile de Bréhat grandissent les huîtres de pleine mer. Ces fameux mollusques marins, riches en iode et en protéines, pauvres en calories
Le foie gras du Sud-Ouest
Au cœur des Landes, près de Mont-de-Marsan, une tradition séculaire se perpétue : celle de la fabrication du foie gras. Il est l'un des fleurons de la gastronomie française, reconnu à travers le monde.
Le citron de Menton
A quelques kilomètres de Nice et de la frontière italienne, au cœur de la côte d'Azur, la petite ville de Menton bénéficie d'un climat exceptionnel ensoleillé, doux et peu pluvieux.
Les persillés de Savoie
C'est dans la vallée de la Haute Tarentaise que l'on fabrique les tout derniers persillés de Savoie, un fromage en voie de disparition au goût et à la texture très particuliers.
Les moules de bouchot
Nous sommes dans les côtes d'Armor, un des hauts lieux de la mytiliculture française. Ici les moules de bouchot grandissent au rythme des marées : pour se développer, la moule de bouchot doit croître alternativement dans et hors de l'eau.
Le raisin d'Alsace
Il existe dans le monde plus de 9500 variétés de plants de vigne. Guy Martin rencontre Vincent, un viticulteur alsacien qui en collectionne plus de 150. Dans ses vignes, il produit des cépages dits de cuve, destinés à la production de vin
La châtaigne de Corse
A quelques kilomètres du littoral, au sud de Bastia : la région de la Castagniccia. Ici, quelques 200 exploitations familiales continuent de récolter le fruit des châtaigniers
La moutarde de Dijon
Au cœur de la Bourgogne se fabrique un condiment célèbre à travers le monde : la moutarde de Dijon. Sa graine provient des fleurs de la plante de sénevé, récoltée au mois de juin.
La clémentine de Corse
Entre mer et montagne, le long de la plaine orientale corse, les clémentiniers ont trouvé une terre d'accueil au début du XXe siècle. Fruit d’hiver gorgé de vitamines et d'oligoéléments
Le beaufort
C'est en Savoie, dans ces vallées du Beaufortin, de la Tarentaise et de la Maurienne, connues pour leurs stations de ski, que l'on fabrique le beaufort.
Les olives des Baux de Provence
Au cœur de la Provence, dans le massif des Alpilles, une petite production d'huile d'olive se perpétue. Dans cette vallée touristique des Baux de Provence poussent encore des oliviers qui donnent des fruits et une huile très douce et subtile.
Le miel de Provence
Dans les Alpes de Haute Provence, le plateau de Valensole accueille des apiculteurs qui viennent installer leurs ruches. Lavande, thym, bruyère ou toutes fleurs, les miels de Provence bénéficient d'une indication géographique protégée qui garantit l'origine
Les pommes de Normandie
Au cœur de la Normandie, une culture ancestrale et emblématique se perpétue, celle des pommes. Les bocages et le climat humide et doux favorisent l'épanouissement des vergers de pommiers.
Les champignons de Paris
Aujourd'hui, la culture du champignon de Paris ne se pratique plus dans la capitale, il faut se rendre en banlieue parisienne pour observer ces agaricacées.
Le sel de Guérande
Au sud de la Bretagne, l'homme et l'océan ont façonné au fil des siècles une presqu'île réputée pour son sel naturel : Guérande. Les marais salants s'étendent sur 2000 hectares de sols argileux, formant une prairie marine aux mille miroirs.
Les poissons des lacs de Savoie
Entre la Haute Savoie et la Suisse, le lac Léman est la plus grande étendue d'eau douce d'Europe. 27 espèces de poissons peuplent ses eaux, dont certaines sont très recherchées.
L'agneau de Sisteron
Sisteron est une petite ville à cheval entre les Alpes et la Provence. Depuis les années 20, on y élève des agneaux bénéficiant d'une appellation spécifique et distingués des autres élevages ovins.
Le munster
Sur les deux versants de la crête des Vosges, l'Alsace d'un côté, la Lorraine de l'autre. Depuis des siècles, on produit ici un fromage à l'odeur et au goût typique qui emprunte son nom au village de Munster.
La courgette de Provence
Au cœur de la Provence, le département du Vaucluse et sa ville emblématique de la culture maraîchère : Cavaillon, où le melon est roi. Il est surtout l'ambassadeur de toute une famille de cucurbitacées qui comptent 800 espèces.
Les asperges blanches des sables des Landes
A quelques kilomètres des plages de l’océan, la vaste plaine sablonneuse des Landes. Au cœur de la forêt de pins pousse une fine variété d’asperge qui se distingue de ses cousines du Val de Loire ou d’Alsace.
Le cassis de Bourgogne
Au cœur de la Bourgogne se niche au pied des vignes une petite baie ronde très parfumée : le cassis. Dans cette célèbre région vinicole, Isabelle et Sylvain se sont lancés dans l’agriculture biodynamique de groseilliers noirs
L'abricot du Roussillon
Au pied des Pyrénées, à deux pas de la frontière espagnole, la plaine du Roussillon. Cet immense jardin est l'un des principaux pôles de la culture fruitière française.
Le riz de Camargue
Au cœur du delta du Rhône, la nature préservée camarguaise est un paradis pour les chevaux sauvages, les flamants roses et l'élevage des taureaux. Irriguée par le fleuve, une culture se perpétue depuis le XIVe siècle : celle du riz.
Les tomates anciennes de Provence
Au cœur de la Provence, Cavaillon est le centre de la culture maraîchère provençale. Le climat favorise l'épanouissement de nombreux fruits et légumes méditerranéens, dont une multitude de tomates.
La fraise de Plougastel
Dans le Finistère, la presqu'île de Plougastel offre une terre d'accueil incomparable à la fraise. Le climat océanique avec ses températures régulières, des terrains protégés des vents
Les cerises des Monts de Venasque
Le Vaucluse abrite la plus grosse concentration de cerisiers de France. Ici est née la première marque haut de gamme de cerises : la cerise des Monts de Venasque. Grâce au climat, au sol et à un savoir-faire développé depuis deux siècles
