Épicerie Fine
ÉPICERIE FINE est l’histoire d’une rencontre entre un chef étoilé et les produits phares de la gastronomie et du terroir français. Dans sa quête, Guy Martin cherche le concours des meilleurs spécialistes de ces produits.
Les poires de Savoie
Au cœur des Alpes, la Savoie est un haut lieu du patrimoine gastronomique français. C’est ici que se cultivent les meilleures poires de France. Parmi elles, la Doyenné du Comice retient toute l’attention du chef Guy Martin.
L'écrevisse à pattes rouges
En Haute-Marne, la nature est encore préservée et l'eau très pure permet à un crustacé d'une grande finesse de survivre : l'écrevisse à pattes rouges. Cette espèce française est aujourd'hui presque éteinte.
Les poissons de Méditerranée
Au sud de la France, dans le Golfe du Lion, la pêche se caractérise par sa grande diversité, mais les volumes chutent d'année en année. Petits métiers et chaluts nous invitent à bord pour présenter leurs prises du jour, dont le turbot clouté.
Les pruneaux d'Agen
Il est une gourmandise naturelle, aux arômes de vanille et à la texture moelleuse emblématique d'une ville et de toute sa région : le pruneau d'Agen. Cette prune séchée offre un éventail d'usages qui n'échappe pas à Guy Martin.
Le comté
Au cœur du massif du Jura, les prairies grasses offrent aux vaches une aire de pâturage idéale. Leur lait, riche en saveurs sert à la fabrication du comté. Fromage à pâte pressée distingué depuis plus de 50 ans par une AOC.
Le boeuf charolais
Guy Martin nous invite à la découverte des 1001 secrets de la viande de bœuf. Au sud de la Bourgogne, le paysage de bocage vallonné est le berceau d'une race bovine d'exception : la charolaise.
Le roquefort
Au cœur de l'Aveyron se fabrique un fromage au goût unique au monde : le Roquefort. Réputé à travers la planète, le roquefort est devenu l'emblème de la résistance des producteurs de fromages au lait cru.
Le homard bleu du Cotentin
Guy Martin nous invite à la découverte des secrets du homard bleu du Cotentin. Différent de ses cousins canadiens par sa taille, sa couleur et surtout par son goût, le homard bleu européen emporte la préférence du chef depuis fort longtemps.
Le melon de Cavaillon
Autour de la ville de Cavaillon, les melonniers se transmettent leur savoir-faire de génération en génération. Ce fruit d'exception, charnu et sucré est l'emblème de la ville et distribué partout en France.
Les herbes aromatiques suisses
À la fonte des neiges, dans la région du Valais en Suisse, les flancs de montagne laissent apparaître de nouvelles pousses : fleurs des alpages mais aussi plantes aromatiques et médicinales dévoilent leurs premières feuilles.
La raclette du Valais
Situé à la croisée des Alpes suisses, françaises et italiennes, le Val d’Entremont est une région d’élevage bien connue pour sa race de pures Hérens, des vaches noires et robustes.
Le hareng de Suède
Hier considéré comme un poisson de pauvre parce que bon marché, le hareng a désormais la cote. Poisson riche en oméga 3, il est aujourd’hui revisité par des chefs qui s’amusent autour de nouvelles recettes.
Le aggöst suédois
Dans la campagne suédoise, Guy Martin part à la rencontre de fermiers qui continuent de produire les produits permettant de préparer l’incontournable « recette de grand-mère » du aggöst, sorte de cheesecake scandinave qui se partage en famille
Le boeuf Boskarin de Croatie
Sauvée de justesse, la race Boskarin a bien failli disparaître de la surface du globe. Heureusement, quelques fermiers passionnés n’ont pas voulu la voir disparaître et se sont organisés pour la sauver.
Poissons et fruits de mer d'Istrie
La péninsule Adriatique est un petit paradis pour amateurs d’eaux poissonneuses et de sports de pêche. Guy Martin va embarquer en compagnie de Giovanni et Toni.
L'huile d'Argan
À l’ouest du Maroc, entre l’océan et les montagnes du Haut Atlas, pousse l’arganier. Un arbre au fruit jaune qui donne l’une des huiles les plus recherchées de la planète.
Les fromages de la Meskala
Dans le sud-ouest marocain, l’arrière-pays du Chiadma est une terre de moutons et de chèvres. Les troupeaux vivent en liberté, et sont surtout élevés pour leur viande.
