Épicerie Fine
ÉPICERIE FINE est l’histoire d’une rencontre entre un chef étoilé et les produits phares de la gastronomie et du terroir français. Dans sa quête, Guy Martin cherche le concours des meilleurs spécialistes de ces produits.
Le caviar d'Aquitaine
Outre le vin, l’Aquitaine est aussi le terroir méconnu de l'esturgeon. Ce gros poisson, disparu il y a 40 ans, a été réimplanté depuis la Sibérie par quelques hommes passionnés. C’est ainsi qu’il est élevé aujourd'hui pour ses célèbres œufs : le caviar.
La langoustine de Bretagne
A l’île d’Oléron, le temps est rythmé par la pêche et le moral des habitants dépend des quantités de poissons qui rentrent au port.
La volaille de Bresse
La Bresse est un pays de bocage. Cette région est réputée pour un délicieux volatile qui court dans ses prairies depuis des siècles déjà.
Le bleu de Termignon
Dans le Parc Naturel de la Vanoise, en Savoie, seules les vaches peuvent manger les fleurs et les herbes folles. Leur lait permet la fabrication d’un fromage étonnant : le Bleu de Termignon, un rescapé de la mémoire des anciens.
Le bar sauvage
Le port de la Côtinière est le centre névralgique de l’île d’Oléron. C’est notamment l’un des centres de pêche d’un poisson sauvage à la chair ferme et blanche, l’un des préférés des Français : le bar.
Le reblochon
Au Nord des Alpes, entre lacs et glaciers, le massif des Aravis est classé en réserve naturelle. C’est le cœur de la zone d'appellation d'origine contrôlée d'un fromage crémeux : le reblochon fermier.
La tomme de Savoie
Doyenne des fromages de Savoie, la tomme est le reflet d'un savoir-faire ancestral et d'un environnement naturel exceptionnel. Elle bénéficie à ce titre d'une Indication Géographique Protégée.
Les champignons forestiers
À 1100 mètres d’altitude, Saint-Bonnet-le-Froid surplombe les profondes vallées de l’Ardèche et les hauts plateaux du Velay. Par ici, les forêts de résineux et de feuillus abritent cèpes, girolles, morilles, chanterelles.
Le Morbier
L’histoire du Morbier, comme souvent pour le fromage, est une histoire de bon sens paysan : s'il restait un peu de lait issu de la fabrication de comté, les fermiers le mettaient de côté avec une fine couche de suie.
L'oignon doux des Cévennes
Le Parc national des Cévennes offre des sites préservés, une nature intacte où l’activité humaine prend garde de ne pas défigurer les paysages. En contrebas du village de Saint André de Majencoules, on cultive un bulbe à manger, rissoler, dorer, confire
Les noix du Périgord
La Dordogne musarde, arrosant les vastes plaines du Périgord noir. Par ici, les hommes ont toujours planté des arbres pour se nourrir. C’est ainsi que le noyer a peu à peu pris possession du territoire.
Les jeunes pousses de légumes
Le nom de Saumur évoque des siècles d’histoire et de gastronomie. Un terroir façonné et nourri par la Loire, pour le plus grand plaisir des agriculteurs. Didier Pil est l’un d’entre eux, bienheureux propriétaire de 5 hectares de cette terre fertile.
L'Ossau-Iraty
Au cœur des Pyrénées-Atlantiques, la vallée d’Aspe s’étire sur plus de 40 Km, jusqu’au col du Somport qui marque la frontière avec l’Espagne voisine. Quatre mois par an, les brebis de Julien Lassalle profitent de l’herbe fraîche sur l’estive de Saoudarie.
Les coquillages normands
Située sur la côte ouest du Cotentin, entre le mont St Michel et Cherbourg, Granville est connue pour sa grande diversité marine. Ici, poissons et crustacés ne manquent pas. Sur la côte normande.
Le poireau bleu de Solaise
Nous sommes à 15 kilomètres à peine du sud de Lyon. Collée à la ville, cette campagne abrite quelques hectares à la couleur particulière : des poireaux bleus de Solaise. Les paysans de la région avaient remarqué ce poireau à la drôle de couleur
Le radis noir
Dans les Pays de la Loire, la terre est généreuse, même au cœur de l’hiver. Didier Pil, maraîcher, ne fait jamais relâche. Au milieu de ses cultures plus ou moins colorées, il est une racine de plus en plus convoitée
Le chevrotin de Savoie
Le chevrotin est un fromage discret pour l’instant, et pour cause : la Savoie est plus connue pour ses fromages au lait de vache, et il n’existe que 22 producteurs de ce petit fromage délicat. Mais la chèvre savoyarde n’a pas dit son dernier mot.
Les betteraves
Nous voici en Maine et Loire. Une région aux multiples attraits qui allie patrimoine architectural, historique et gastronomique. C’est sur ces terres aux allures de royaume que Didier Pil cultive 120 légumes et aromatiques différents selon les saisons.
Les crabes de Bretagne
Dans la baie de Paimpol, la tradition de la pêche a forgé toute l’identité de ces petits ports tournés vers la Manche. En hiver, Eric Hemeury pêche essentiellement au filet, toutes sortes de poissons.
Le Rocamadour
Le Lot recèle de nombreux trésors naturels, culturels et gastronomiques. Mais l'une de ses fiertés est sans conteste un petit fromage de chèvre baptisé le Rocamadour. Appelé aussi le "cabécou de Rocamadour"
Les huîtres de Bouzigues
Au bord de la Méditerranée, Sète est une ville de pêcheurs pas comme les autres, cernée par l’eau. Le goût si particulier des huîtres de Florent Tarbouriech, vendues dans le monde entier.
La rigotte de Condrieu
35 grammes, un poids plume chez les fromages de chèvre. Les biquettes grandissent dans le Parc Naturel du Pilat, posé sur les contreforts du Massif Central. Des petites montagnes couvertes de vignes en terrasse aux plaines alluviales.
Les oursins de Sète
L’étang de Thau est une mer intérieure, 7500 hectares, soit le deuxième plus grand étang de France. Mélange d’eau salée et d’eau douce, on y pêche des dorades, des anguilles, des loups mais aussi des coquillages.
Le Pélardon des Cévennes
Garrigue, villages accrochés à la montagne, chênes verts et trapus dans un dédale de vallées profondes : bienvenue dans le Gard, sur les contreforts des Cévennes. Terre de châtaigne, de miel et de thym.
L'Époisses
Né en Bourgogne il y a plus de 500 ans, l’Époisses a bien failli disparaître au cours du XXe siècle. Sauvé par un couple d’agriculteurs dans les années 50, c’est aujourd’hui une AOC qui voyage dans le monde entier.
Les seiches du bassin d'Arcachon
Résolument tournés vers la mer, les arcachonnais vivent au rythme de l’ostréiculture, la pêche et la navigation de plaisance. Du port, on part pêcher de nombreux poissons
La salicorne de la baie de Somme
Alors que la saison de la salicorne, petite herbe verte et croquante, vient de commencer, les pêcheurs à pied arpentent les vasières à marée basse.
Le bleu du Vercors-Sassenage
Le Vercors est une citadelle de calcaire, tout en relief, en falaises, en petites gorges. Des troupeaux de vaches paisibles, responsables de ce bon lait qui fait le Bleu du Vercors-Sassenage.
La sardine de Quiberon
Au XIXe siècle, Quiberon devient le premier port sardinier de France. Toute l’économie de la presqu’île s’organise autour du petit poisson argenté.
Les herbes de Provence
Hier, on trouvait ces herbes sauvages en se promenant dans la garrigue ; aujourd’hui, on les découvre aussi en champs bien ordonnés. En trois décennies, ils se sont imposés dans le paysage agricole.
Les ormeaux de Plouguerneau
A Plouguerneau, l’eau dépasse rarement les 18 degrés, grâce ou à cause d’un courant froid venu des îles de Molène et d’Ouessant. Une température idéale pour les ormeaux, qui grandissent ici, à 10 ou 15 m de profondeur.
Les fleurs comestibles
Tout commence dans les années soixante avec la capucine et la fleur de courgette, dont on découvre les saveurs gustatives. Aujourd’hui, les fleurs comestibles ne seraient plus tout à fait confidentielles
Les pêches et nectarines
Entre les Alpes et la vallée du Rhône, la Drôme est une terre provençale qui a du caractère. Ici, la préservation de l’environnement n’est pas un vain mot : la Drôme est le premier département bio de France.
Les fruits rouges
Dans le Massif central, la Haute-Loire est un plateau montagneux dont le sol est propice à la culture de petits fruits dont les français raffolent. Les producteurs y cultivent fraises et framboises sucrées avec dévotion.
La mirabelle de Lorraine
La mirabelle de Lorraine, c’est bien connu, est la meilleure ! La rencontre du sol et de l’arbre ferait toute la différence. Un sol fait d’argile et de calcaire qui permettrait cet équilibre subtil.
