Épicerie Fine
ÉPICERIE FINE est l’histoire d’une rencontre entre un chef étoilé et les produits phares de la gastronomie et du terroir français. Dans sa quête, Guy Martin cherche le concours des meilleurs spécialistes de ces produits.
La lentille de Saint-Flour
Au cœur du Cantal s’étend la Planèze : un vaste plateau basaltique formé par les coulées de lave successives des anciens volcans d’Auvergne. Un sol idéal pour la récolte du « caviar du pauvre » : la lentille blonde de Saint-Flour.
La mâche
Nantes est une ville naturellement dotée de terres fertiles. Le climat tempéré océanique fait de ce territoire un paradis pour les jardiniers et les maraîchers.
La pintade de Bresse
La Bresse est un pays de bocage réputé pour l'élevage de volailles. Ici les pintades, galliformes originaires d'Afrique et introduites en France au XVe siècle, sont élevées en liberté dans de vastes prairies.
Les huîtres Marennes Oléron
La Charente Maritime offre le plus grand bassin ostréicole d’Europe. Dans ses eaux claires aux fonds argileux sont affinées les huîtres Marennes Oléron.
La crevette impériale
Non loin des étendues sauvages de la côte Atlantique, en Charente Maritime, on trouve des marais qui s’étendent de Marennes à la Tremblade. Emblématiques de la région, on y faisait autrefois du sel.
Le bleu d'Auvergne
Il occupe une place privilégiée sur le plateau de fromages et bénéficie depuis 1975 d'une appellation d'origine protégée : le Bleu d'Auvergne. Il est aujourd'hui fabriqué par 6 laiteries et 4 producteurs fermiers.
Le chou-fleur
En Bretagne, dans les Côtes d'Armor, on cultive autant la terre que l'art de la pêche. La proximité de la mer assure un climat doux et constant, idéal pour le chou-fleur.
La sole
La sole est le poisson vedette du bassin d’Arcachon. Pour aller la chercher, il faut traverser les courants des dangereuses passes qui séparent le bassin de l'Océan Atlantique.
Le kiwi de l'Adour
La plaine verdoyante de l’Adour abrite un fruit exotique qui fait la réputation de la région, mais dont on a peine à imaginer qu’il puisse pousser ici.
Le Mont d'Or
C’est en Franche-Comté, dans le Doubs, que le Mont d’Or trouve ses origines. Sur le massif Jurassien, ce fromage de montagne au lait cru est fabriqué de manière traditionnelle et saisonnière.
Le Coco de Paimpol
C'est le premier légume à avoir reçu une Appellation d'origine contrôlée. Le Coco de Paimpol est désormais protégé et sa zone de production s'étend sur 1500 hectares.
La moule de bouchot
Invisibles depuis la côte bretonne, loin dans les eaux de la baie du Mont Saint-Michel, apparaissent à marée basse une enfilade de pics noirs comme des ombres chinoises : les moules de bouchot, du nom de cette technique d’élevage bien spécifique.
Le raifort d'Alsace
Une fois passée la crête des Vosges s’étend une vaste plaine vallonnée. En plein automne, on pourrait penser que les travaux des champs sont terminés.
L'Abondance
C'est en Haute Savoie que se niche la vallée de l'Abondance, berceau de la race éponyme. Ces alpages verdoyants régalent les bovidés depuis 15 siècles. De ce terroir est né un fromage d'exception : l'Abondance.
Les olives vertes
Niché au creux d'un site géologique exceptionnel classé depuis 1941, le Moulin des Pénitents, une structure coopérative qui rassemble près de 350 adhérents, produit notamment une huile bio AOC très haut de gamme.
Le Salers
L’histoire du Salers remonte à plus de 2000 ans. Encore de nos jours, il n’est fabriqué que du printemps à l’automne, lorsque les vaches ne sont nourries que d’herbe. Toutes les races sont autorisées pour ce fromage.
La truite d'Ardèche
Au cœur de l'Ardèche, la petite ville médiévale d'Aubenas, dynamique et chaleureuse, a développé grâce à un environnement riche en eau d'excellente qualité la production de la truite.
Les endives
Avant de se jeter dans la Manche, la Somme sillonne la Picardie, striant Amiens de canaux en lui donnant un air de petite Venise. Dans la vallée, elle dessine un paysage où lacs, marais, coteaux calcaires et prairies humides s’entremêlent.
Le boeuf cidré
On connaît de la Normandie les pommes qui font le cidre ou les vaches tachées de noir qui donnent le lait : deux illustres représentantes du patrimoine régional.
La raie
Contrairement à d’autres baies du Finistère, la Baie d’Audierne est sans cesse balayée par les vents. Entre mer sombre et roches polies par les eaux, cernée par ce cadre spectaculaire.
Le veau du Limousin
Dans le Limousin, les fortes amplitudes thermiques associées à des sols pauvres en minéraux ont donné naissance à une race rustique : la limousine, dont les qualités gustatives réjouissent éleveurs et amateurs de viandes.
La crevette obsiblue de Nouvelle-Calédonie
Le coeur de Voh, au large des côtes de la Nouvelle Calédonie, bat pour une espèce rare et unique en son genre : la crevette obsiblue. La texture de ce crustacé, incomparable, douce, presque sucrée et ferme en bouche.
L'agneau fermier du Quercy
Un vaste plateau de terres arides jalonné de vallées d’où surgissent ça et là des falaises blanches, et des villages suspendus à cette pierre calcaire. On y croise aussi une brebis à lunettes, maman d’une des rares productions de cette terre peu fertile.
Le Niolo
C’est une vallée faite de maquis, surplombée de sommets enneigés et parsemée de petits villages qui se partagent le paysage. Une vallée préservée, sauvage, qui a peu changé au fil du temps et a su conserver quelques coutumes.
Le mothais sur feuille
Outre le cognac et les huîtres, le Poitou Charente peut se vanter d’être également à la tête d’une production de caractère : le fromage de chèvre !
La fourme d'Ambert
En Auvergne, pays des volcans, les légendes sont monnaie courante ! Dans le Puy de Dôme, certaines d’entre elles font la fierté de ses habitants. Il se conte même, à Ambert, qu’à l’époque gallo-romaine, les druides, pour célébrer leur culte.
La vanille de Nouvelle-Calédonie
Un jeune agriculteur, Julien Pascal, a réussi son pari en développant en Nouvelle-Calédonie un processus de récolte de la vanille inchangé depuis le XIXe siècle et parfaitement adapté à cette île.
La lotte
Dans le Finistère sud, le port du Guilvinec est réputé pour ses représentations en fin d’après midi. Ici, tous les jours, une foule de passionnés se rue admirer le retour des chalutiers.
Le miel corse
Un littoral méditerranéen au climat doux et humide, avec en toile de fond des hauts sommets au climat alpin : de cette singularité la Corse a fait un atout, celui d’être fleuri toute l'année.
Le pomelo de Corse
Le petit village de Linguizetta surplombe l’une des parties du littoral la plus préservée de Corse, mais le cœur de l’activité se trouve plus bas, à proximité des vergers.
La pomme de terre de l'île de Ré
En plus d’un paysage à couper le souffle, l’île de Ré est dotée d’un climat doux, jumelant soleil et vent chaud. Une brise qui n’a aucun mal à s’engouffrer sur cette terre plate.
Le Sainte-Maure de Touraine
En Indre et Loire, des joyaux du patrimoine culturel français attirent chaque année des millions d'admirateurs venus des quatre coins du monde. La Touraine rayonne en dévoilant ses nombreux châteaux.
La sardine de bolinche
Avec ses 1200 kilomètres de côtes bercées par trois mers, le Finistère bénéficie d’une situation géographique exceptionnelle. Arrivées en bande du golfe de Gascogne, les sardines se régalent.
Le poulpe de Sète
Dans le sud de la France, dans le paisible port du Grau-du-Roi, à quelques kilomètres seulement des célèbres salines de Camargue et de leurs flamants roses, le poulpe fait le bonheur des pêcheurs régionaux.
Le porc nustrale
Au sud de la Corse, sur les hauteurs de Porto-Vecchio, dominé par les cimes et entouré de maquis, le petit village de Zonza émerge tel un îlot. Vincent Beretti a décidé d’y élever des porcs et de faire de la charcuterie avec le fameux porc noir corse ou porc nustrale, dont le nom signifie « à nous ».
