Épicerie Fine
ÉPICERIE FINE est l’histoire d’une rencontre entre un chef étoilé et les produits phares de la gastronomie et du terroir français. Dans sa quête, Guy Martin cherche le concours des meilleurs spécialistes de ces produits.
Noix et châtaignes du Périgord noir
Le Périgord noir est réputé pour ses truffes ou son foie gras. Mais il abrite aussi de grands vergers de noix et de châtaignes.
Brie et cidre du Pays Briard
À quelques dizaines de kilomètres de Paris, grâce à Grégoire, Michel et la famille Biberon on fabrique encore du Brie de Meaux et du cidre Briard. Deux produits typiques de la Brie, un territoire que nous fait découvrir Daniel, un féru de gastronomie.
Poire tapée et sandre du Val de Loire Tourangeau
Non loin de Tours, Christine confectionne encore des poires tapées comme on le faisait au Moyen-Age. À quelques kilomètres de là, Romain, l'un des derniers pêcheurs professionnels de Touraine.
Cantal et liqueur de gentiane des monts du Cantal
Le Cantal a su garder intact son savoir-faire ancestral en faisant perdurer un célèbre fromage fermier, le cantal. Au cœur de sa terre, il a également vu naître une plante sauvage du nom de gentiane, consommée en liqueur.
Nougat et fruits confits du Pays d'Apt
Apt, ville aux mille gourmandises, a vu naître l’emblématique nougat. Mais c'est surtout son terrain fertile recouvert de cultures arboricoles qui lui a permis de prendre son essor grâce à la confiserie. Partons à la rencontre de Jean-Christian.
Géline noire et carotte blanche du plateau de Sainte-Maure
Le plateau de Sainte-Maure a su garder intact son savoir-faire en faisant perdurer des produits emblématiques, que Christine et Agnès travaillent à la manière des anciens, des produits oubliés : la géline noire et la carotte blanche.
Armagnac et asperges blanches des Grandes Landes
Dans les Landes, deux produits typiques ont su tirer leur épingle du jeu : l’asperge des sables et l’armagnac. Au début du printemps, Evelyne et ses fils lancent la récolte des asperges.
Taupinette et aillet charentais de l'Angoumois
Alain fabrique des taupinettes, un fromage de chèvre cendré. Guillaume s’apprête à récolter les premiers brins d’aillet charentais, une spécialité régionale qui annonce l’arrivée du printemps.
Lamproie et Saint-Emilion du Libournais
Au cœur du Libournais, Adrien et David perpétuent les traditions nées des paysages du Bordelais. David en pêchant un animal quasi-préhistorique et mystérieux : la lamproie.
Huîtres et coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
La baie de Saint-Brieuc illustre toute la richesse du littoral de Bretagne du Nord. D’un bout à l’autre, la mer offre des coquillages d’exception, des huîtres médaillées produites par François.
Vinaigre de Banyuls et artichaut du Roussillon
Dans le Roussillon, cultures légumières et vignes ont toujours dessiné le paysage. Au printemps, Ludovic s’active sur ses parcelles pour récolter des artichauts.
Maroilles et poireaux de l'Avesnois
L’un des fromages les plus connus du Nord est sans conteste le Maroilles. Dans l’Avesnois, David et Alexandre le façonnent en alliant tradition et modernité.
Sardine et bonnotte du marais breton vendéen
Chaque année, au port de Saint-Gilles, la sardine rejoint, le temps d’une fête, la bonnotte, première pomme de terre récoltée sur l’île de Noirmoutier.
Huile de moutarde et fromage du Nivernais
Dans la Nièvre, Emmanuel fait pousser de la fleur de moutarde, pour donner naissance à une huile de caractère. Non loin de là, Jean-Luc et Laetitia fabriquent un fromage crémeux comme le faisaient autrefois les anciens.
Vin et fève du bocage vendéen
Près de la Roche sur Yon, Fabien et Elodie cultivent dans le respect de la terre un légume vert et croquant : la fève. Non loin de là, Jean-Marc a choisi de produire son vin du fief vendéen sans sulfite et en biodynamie.
Tomme de l'Illwald et rhubarbe du Grand Ried
Dans le Nord de l’Alsace, Roland cultive avec passion la rhubarbe sur les terres de son grand-père. C’est aussi en suivant la trace des anciens que les frères Goetz ont inventé un fromage au nom de la forêt locale
Algues et beurre baratte du Pays de Cornouaille
Dans le pays de Cornouaille, Claude et Michel élèvent deux races de vaches bretonnes : la Froment du Léon et l’Armoricaine. Ils confectionnent un beurre baratte d’une exception rare. Plus au Sud, André récolte des algues de rive. Une denrée naturelle qu’il tente de faire découvrir au plus grand nombre.
Fleur de sureau et porc Cénomans du Pays Manceau
Près du Mans, Philipe élève avec attention des porcs Cénomans, à partir desquels Mickael confectionne des rillettes traditionnelles. Valéry, glacier, s’est pris de passion pour la fleur de sureau et agrémente ses sorbets de son goût mielleux.
Homard bleu et navet violet du Cotentin
Dans le paysage sauvage et authentique du Cotentin, nous embarquons avec Cédric, qui pêche le homard bleu, un des meilleurs du monde.
Cerise Burlat et rigotte des Monts du Lyonnais
Non loin de Lyon, c’est la pleine récolte de la Burlat, première cerise de l’année. Un fruit délicat et sucré que Philippe cultive avec attention. Un peu plus à l’ouest, Daniel fabrique avec le lait de ses vaches un fromage typique.
Saumur-Champigny et champignons du Saumurois
Les bords de Loire abritent de nombreuses caves troglodytiques. C’est dans l’une d’entre elles que Sélim cultive des champignons. Plus au sud, Didier et Céline produisent un vin aussi léger que fruité, le fameux Saumur-Champigny.
Rocamadour et melon du Quercy
Sur les terres arides des causses du Quercy, Jean-Louis fait pousser depuis 30 ans des fruits ronds à la chair orangée : les fameux melons du Quercy. Des fruits aux accents du sud-ouest qui s’accommodent bien avec le rocamadour.
Oignons doux et porc noir de la Bigorre
Au coeur de la Bigorre, Bernard élève des porcs noirs dans son exploitation familiale. A l’abri des vallées, Michel s’attaque à la récolte de ses oignons de Trébons au goût unique et sucré.
Fraises et fleurs du Razès
Dans l’Aude, fraises et fleurs viennent colorer le panorama essentiellement viticole. Marie-Hélène a choisi une culture en pleine terre donnant à ses fraises la saveur locale.
Lavande et picodon de la Drôme provençale
Lorsqu’il arpente les montagnes avec ses chèvres, Hervé maintient une tradition de la Drôme provençale. Car de leur lait, sa femme Hélène fabriquera un fromage typique.
Moutarde et cassis du Dijonnais
Sans l’élan de producteurs comme Fabrice, la moutarde aurait pu disparaitre du Dijonnais. Le sort a aussi bien failli être jeté sur la production du cassis, pourtant historique en Bourgogne.
Sel et plantes des marais du Pays de Guérande
Au fil du temps, les hommes ont bâti d’argile et de terre des marais dans tout le Pays de Guérande. C’est aujourd’hui le domaine de Lionel et Françoise qui y produisent un sel ramassé et trié à la main.
Banon et petit épeautre du Pays de Forcalquier
Le petit épeautre, céréale millénaire longtemps délaissée, est aujourd’hui produite par des passionnés comme Thierry et sa famille dans le Pays de Forcalquier. Non loin de là, la famille Yernaux s’emploie à maintenir un autre produit typique
Figue de Solliès et tomates du Toulonnais
Dans le Toulonnais, la terre sait offrir aux habitants de ce petit bout du Var des fruits savoureux. Alors que Béatrice Lambert récolte la figue de Solliès avec toute l’attention transmise par son père, Bernard Simondi s’affaire autour de tomates ancienne
Porc Kintoa et piment d'Espelette du Labourd
Au coeur du Pays Basque, dans le Labourd, Panpi et Leire cultivent une épice rouge dont la réputation n'est plus à faire : le piment d'Espelette. Plus haut dans les terres, Christian élève des porcs Kintoa
Pruneau d'Agen et noisette de Cancon du Haut Agenais
Philippe fabrique dans le Haut Agenais un produit qui nécessite des heures de transformation : le célèbre pruneau d'Agen. Mais une autre culture plus récente est en train de s'ancrer durablement dans ce terroir du Lot et Garonne
Miel de luzerne et rosé des Riceys de la Champagne
On connaît la Champagne pour son célèbre breuvage à fines bulles. Mais ce terroir, à cheval sur la Marne et l'Aube, recèle bien d'autres trésors. Comme le miel de luzerne ou le rosé des Riceys, produits par Pascal Morel et Jacky Cordary
