Épicerie Fine
ÉPICERIE FINE est l’histoire d’une rencontre entre un chef étoilé et les produits phares de la gastronomie et du terroir français. Dans sa quête, Guy Martin cherche le concours des meilleurs spécialistes de ces produits.
Truffe noire et vin de Cahors du Bas Quercy
Dans le sud du Quercy, Paul Pinsard cave encore la truffe avec des cochons, avant d'aller la vendre sur le célèbre marché de Lalbenque. Un peu plus à l'ouest, Catherine Maisonneuve et Matthieu Cosse produisent du Malbec, cépage emblématique du Lot, un vin de Cahors tannique et fruité.
Huîtres et bar du Pays de Buch
Dans les Landes de Gascogne, le Pays de Buch encercle le bassin d'Arcachon. C'est là que Géraldine et Fabrice donnent libre cours à leur passion pour l'ostréiculture. Nous découvrons leurs parcs à huîtres et leur cabane de dégustation.
Bulot et topinambour de l'Avranchin
Dans le massif armoricain, l'Avranchin allie terre de maraîchage et mer poissonneuse. Didier nous raconte l'histoire de la pêche au bulot de Granville. De son côté, Norbert, passionné d'agriculture, nous fait redécouvrir le topinambour.
Ormeau et chou du Pays de Lorient
Dans le Morbihan, en plein coeur du pays de Lorient, Philippe Larboulette cultive un chou qui avait disparu durant de nombreuses années. À quelques kilomètres au large du continent, Erwan Tonnerre élève des ormeaux dans ses bassins de l'île de Groix.
Chartreuse et Saint-Marcellin des Préalpes du Nord
Les Préalpes forment la partie occidentale des Alpes. C'est là, à Saint-Marcellin, que Matthieu fabrique un fromage du même nom. Un peu plus haut, du côté de Voiron, Nicolas et Bertrand gardent jalousement les secrets de la liqueur de Chartreuse.
Cébette et citron du pays niçois
Dans le pays niçois, Jérémie Vozza, jeune maraîcher, cultive la cébette, cet oignon nouveau qui entre dans la composition du célèbre pan bagnat. Un peu plus à l'est, sur les hauteurs de Menton, Laurent cueille le citron qui fait la renommée de la ville.
Cression et genièvre de l'Audomarois
Dans les marais de l'Audomarois, autour de Saint-Omer dans le Pas-de-Calais, Véronique Toussaint est la dernière cultivatrice de cresson. Autre irréductible, Jean-Noël Persyn fabrique de la genièvre, une eau-de-vie aromatisée avec les baies du genévrier.
Civelle et asperge du Blayais
Le Blayais, une région naturelle française située en Nouvelle-Aquitaine. Sur les bords de la Gironde, Florian Dupont pêche la civelle, un mets de plus en plus prisé.
Daurade et spiruline de la Côte Bleue
La Côte Bleue est une portion du littoral méditerranéen qui se situe entre Marseille et l'embouchure de l'étang de Berre. Dans cette zone, Martin Petitjean est l'un des rares producteurs de spiruline en France.
Rhum et manioc du sud de la Martinique
La Martinique est réputée pour son rhum agricole AOC. Au sud de l'île, à Rivière-Pilote, les équipes d'une distillerie s'activent à produire un rhum de qualité. À quelques kilomètres de là, à Duchatel, Juliette cultive le manioc.
Artichaut violet et fleur d'oranger du pays de Cannes
Direction le sud de la France, dans le quartier de la Bocca, à Cannes. Ici, Jean-Charles Orso récolte l'artichaut violet de Provence. Plus haut, du côté de Vallauris, Claude Isoardi cueille la fleur d'oranger qui fait la renommée de la ville.
Maquereau et Pont-l'Evêque du pays d'Auge
Dans le Pays d'Auge, au large de Trouville, Anthony Bataille part pêcher le maquereau. De son côté, à Bourgeauville, Thierry Martin confectionne un fromage au lait de vache bénéficiant d'une AOP, le Pont-l'Evêque.
Mató et rancio sec des Aspres
Dans l'arrière-pays perpignanais, Jean-Luc veille jalousement sur ses vignes. De sa récolte, il tire un vin blanc régional un peu oublié, le rancio sec. Carole, quant à elle, fabrique du mató, un petit fromage à pâte fraîche typique des Aspres
Araignée et pome de terre primeur du Goëlo
Dans le Goëlo, au large de Paimpol, Gilles Bocher pêche l'araignée de mer, un crustacé que l'on trouve principalement au printemps. Hubert Jacob, quant à lui, commence tout juste à récolter les premières pommes de terre primeur.
Laguiole et boeuf de l'Aubrac
L'Aubrac est un haut-plateau volcanique du Massif central : un monde de silence et de solitude, où les pâturages sont exceptionnels. Rencontre avec Patrick Mouliade, en pleine transhumance d'estive avec ses ruminants
Volaille fermière d'Auvergne et Sain-Pourçain de la Limagne bourbonnaise
La Limagne bourbonnaise s'étend de part et d'autre de la rivière Allier. On y produit un vin qui montait sur les tables royales, le Saint-Pourçain. La viticultrice Corinne Laurent nous en parle.
Tête de Moine et bondelle de Jura et Trois-Lacs, Suisse
En Suisse, dans la région du Jura et Trois-Lacs, Franz et Suzanne von Büren fabriquent avec passion la Tête de Moine AOP, un fromage qui se déguste en corolles. De leur côté, Jean-Philippe et Marie-Laure Arm sont pêcheurs de bondelle
Brousse du Rove et câpre du pays d'Aubagne
Dans le pays d'Aubagne, à Cuges-les-Pins, Luc Falco produit un fromage très prisé des consommateurs locaux : la brousse du Rove. De son côté, Yves Cornille cultive avec passion la câpre.
Saumon de l'Adour et boeuf de la Chalosse
Dans la Chalosse, sur les bords de l'Adour, deux amis d'enfance travaillent des produits d'exception bien différents. Olivier Jeannots pêche le saumon de l'Adour, le seul saumon sauvage dont la pêche soit autorisée en France.
Melon et chabi du Poitou
Dans l'ouest de la France, en plein coeur du Poitou, à Chauvigny, la famille Gauvreau produit un fromage historique, ancêtre du chabichou : le chabi.
Fraise et sylvaner du Piémont des Vosges
Dans le Piémont vosgien, Mathieu Spindler est producteur de fraises et autres petits fruits, qu'il transforme en confitures. Quant à Albert Seltz, il est viticulteur et produit du sylvaner, un vin blanc alsacien qu'il défend avec passion.
Quinoa et échalote d'Anjou
En plein coeur de l'Anjou, Jason et Maud Abbott se sont lancés dans une production de quinoa. De son côté, Thierry Chaillou cultive une plante bulbeuse historique de ce terroir : l'échalote.
Menthe de Milly-la-Forêt et miel du Gâtinais
Dans le parc régional du Gâtinais, Alain Bosc Bierne est le dernier à produire de la menthe poivrée de Milly-la-Forêt. Autres défenseurs des saveurs locales, Thierry et Camille Sergent proposent le célèbre miel du Gâtinais
Cornichon et Chablis de l'Auxerrois
Dans l'Auxerrois, en plein coeur de la Bourgogne, Vincent Dampt est viticulteur et produit un vin bien connu : le Chablis. Henri Jeannequin et son père Florent comptent parmi les derniers producteurs de cornichons en France.
Artisons et lentille verte du Velay
Dans le Velay, Jean-François Beraud produit l'une des meilleures lentilles au monde : la lentille verte du Puy. De son côté Marie Chapuis est productrice fromagère. Elle fabrique l'Artisons, un fromage local en passe d'obtenir une AOP.
Poulpe et papaye de Mayotte
Située dans l’océan indien, Mayotte est la plus ancienne île de l’archipel des Comores. Zainabou y pêche le poulpe sur la plage de Mtsahara avec les femmes de son village.
Noisette de Cervione et liqueur de myrte de la plaine orientale corse
Au cœur de la Plaine Orientale Corse, Charles Sforzini est producteur de la Noisette de Cervione pour laquelle il se passionne depuis des années. De leur côté, Stefanu et Nicolas Venturini fabriquent de la liqueur de myrte
Noix de coco et curcuma de la Réunion
A la plaine des Grègues, Guibert Hoarau cultive le curcuma, l’ingrédient indispensable de la cuisine réunionnaise. A Saint-Leu, Didier Solesse a décidé de redonner vie au coco, plus utilisé ici pour les rites hindous que pour la consommation.
Côte du Rhône et grenade des Costières
En plein cœur des Costières, deux voisins travaillent des produits locaux. Jean-Claude Peretto cultive la grenade, fruit historique de la région dont il a relancé la production il y a quelques années.
Safran de Taliouine et huile d'olive d'Essaouira, Maroc
A Taliouine, c'est la pleine récolte du safran. Tout le monde est occupé à ramasser et émonder la fleur pour donner naissance à la plus chère épice du monde. A Essaouira, Abderrahim récolte ses olives.
Lieu jaune et sarrasin du Vannetais
Au départ de Quiberon, dans le Vannetais, Jean-Mary Le Strat embarque pour la pêche au lieu jaune, un mets recherché sur les tables locales.
Escargot et Chaource de la Côte des Bars
A quelques kilomètres de Troyes, dans la Côte des Bars, Jennifer élève des escargots, fleurons de la gastronomie française. Lionel Dosne, quant à lui, est l'un des derniers producteurs fermiers de Chaource.
Betterave crapaudine et cognac de Saintonge
Dans la Saintonge, Jean-Sébastien Robiquet produit du cognac et cherche à revaloriser ce spiritueux en mettant en avant les bouilleurs de cru de chaque terroir.
Fromage de chèvre et plantes aromatiques de Tétouan, Maroc
Dans la province de Tétouan, au nord du Maroc, Abdellah Karimi produit un fromage de chèvre en respectant la tradition et le savoir-faire de ses ancêtres.
Pomme à cidre et agneau de pré-salé du pays de Coutances
En plein cœur du Pays de Coutances, Damien Lemasson cultive des pommes qu'il transforme en cidre, en jus et en calvados. Non loin de là, sur les herbus, Stéphanie Maubé élève depuis quelques années le fameux agneau de pré-salé.
