A Bocados

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Cocina y gastronomía

1 Temporada

35 minutos

El cocinero Ander Gonzalez elabora una receta mientras la nutricionista Gabriela Uriarte explica las propiedades de los ingredientes utilizados y analiza el equilibrio dietetico de las recetas.

Temporada 1, 100 Episodios

Temporada 1 (100 Episodios)

T1 E1

A Bocados 1,

Receta 1: chipirones encebollados 'pelayo'. Limpieza de chipirones (Ana, pescatera). Pesca de chipirones (Antonio y Luis, jubilados). Receta 2: tortilla de patatas light (con patata cocida en el microondas).

TP 35minutos 2016

T1 E2

A Bocados 2,

Receta 1: carrillera guisada con salsa de queso roncal. Jose Manuel, de la carniceria Olano, enseña como se limpian las carrilleras. La Manducateca, tienda especializada en la venta de queso, propiedad de Maria Mora.

TP 40minutos 2016

T1 E3

A Bocados 3,

Receta: bonito, tomate y guindillas de ibarra. Plantacion de tomates de Juan Antonio, en Getaria. Descarga de bonito en Bermeo y sistema de subasta.

TP 40minutos 2016

T1 E4

A Bocados 4,

Receta: croquetas de morcilla con manzana y piñones. Elaboracion de morcillas en el obrador de la carniceria Olano de Beasain (Isabel Imaz, Jose Luis y Loinaz).

TP 41minutos 2016

T1 E5

A Bocados 5,

Cachopo con pimientos de gernika. Pis pas' (receta express): tallarines de calabacin con champiñones.

TP 37minutos 2016

T1 E6

A Bocados 6,

Merluza de anzuelo con pisto. ¿truco o reto?: que producto tiene mas fibra, el pimiento, el tomate, el calabacin o la merluza. Seccion receta express 'en un pis-pas': cous cous de coliflor con gazpacho de brick.

TP 40minutos 2016

T1 E7

A Bocados 7,

Pimientos rellenos de txangurro. Ventura explica las diferencias entre el txangurro, el buey de mar y el centollo, desde u vivero de getaria.

TP 38minutos 2016

T1 E8

A Bocados 8,

Risotto con queso de idiazabal. Ignacio bienzobas, cultivador de arroz lido en bardenas, enseñando sus campos y el arroz.

TP 38minutos 2016

T1 E9

A Bocados 9,

Receta esparragos rellenos rebozados. Cofradia del esparrago de navarra. Seccion truco o reto. Aporte de vitamina c. Receta express. Ensalada de naranja con balao ahumado y aceituna negra.

TP 36minutos 2016

T1 E10

A Bocados 10,

Albondiga de chuleta de buey y foie. Video: xabier e iñaki gorrotxategi de casa julian de tolosa. Matias gorrotxategi, asado de la chuleta. Seccion truco o reto: calorias de los alimentos.

TP 38minutos 2016

T1 E11

A Bocados 11,

Pulpo con papas arrugadas y mayonesa de choricero y pimenton. Video: pesca del pulpo. Truco o reto: cantidad de zinc en los alimentos.

TP 37minutos 2016

T1 E12

A Bocados 12,

Tallarines marinera. Video: ibon de markina cooperativa arretxe. Truco o reto: colesterol en los alimentos. En un pis-pas receta express. Merluza al vapor y merluza confitada.

TP 39minutos 2016

T1 E13

A Bocados 13,

Muslo de pollo relleno con veloute de champiñon. Seccion ¿truco o reto?: mayonesa casera. Receta: huevos rellenos de atun.

TP 38minutos 2016

T1 E14

A Bocados 14,

Bacalao Ajoarriero A La Navarra. Luis Arbiol, Ultramarinos Gregorio Martin De La Calle Artekale De Bilbao. Seccion ¿Truco O Reto?: Escala Scoville

TP 41minutos 2016

T1 E15

A Bocados 15,

Berenjenas rellenas de picadillo. Alberto agirrebeitia enseñando berenjenas ecologicas del caserio lurkoi. Jon ander, carnicero del mercado de la ribera, sobre carnes para picadillo.

TP 40minutos 2016

T1 E16

A Bocados 16,

Receta: tomates con tartar de bonito y crema de aguacate. Seccion 'truco reto': concentracion licopeno por 100%. Lechugas batavia. Xabi, cooperativa barrenetxe (markina).

TP 41minutos 2016

T1 E17

A Bocados 17,

Receta: rape rebozado con salsa de jamon y setas. Rodaballo de la mano de igor arregui del restaurante 'kaia kaipe' de getaria. Maria Jesus Zabala, tienda 'Aitor Lasa' de Donostia.

TP 41minutos 2016

T1 E18

A Bocados 18,

Receta: crema de calabaza con quinoa y pollo salteado. Asier Madariaga, productor de calabaza de Urdaibai. Seccion ¿truco o reto? Yogures.

TP 39minutos 2016

T1 E19

A Bocados 19,

Receta: Alubias de tolosa con sacramentos. Denis y Xabi de Tolosako Babarruna. Roberto Ruiz, restaurante Fronton de Tolosa. Seccion 'truco reto': grasa buena y no tan buena.

TP 38minutos 2016

T1 E20

A Bocados 20,

Receta: Euskal Txerri con manzana y salsa de sidra. Granja "Maskarada" de engorde de Euskal Txerri. Ander Ansorena y Maria Jesus Azpiroz elaborando chorizos y salchichones de Euskal Txerri.

TP 37minutos 2016

T1 E21

A Bocados 21,

Receta: Txitxarro en escabeche con escalivada. Familia Larrazabal viticultores de Orduña, producen uva 'Hondarribi Zuri' para Txakoli. Seccion ¿truco o reto?: distinguir vinos que estan a la misma temperatura.

TP 42minutos 2016

T1 E22

A Bocados 22,

Receta: bolitas de patata y queso con confitura de tomate. Teodoro Bergara, cultivador de tomate de Falces. Vacas de Teodoro Bergara. Seccion ¿truco o reto?: valor calorico de distintos quesos.

TP 40minutos 2016

T1 E23

A Bocados 23,

Receta: Solomillo strogonoff con hongos. Entrevista a Aitor Lasa, propietario de una tienda de hongos y setas. Seccion ¿truco o reto?: valor calorico de distintos aperitivos.

TP 41minutos 2016

T1 E24

A Bocados 24,

Receta: salmon a la plancha con piquillos confitados, patatas panaderas y salsa de ajos al horno. Plantacion de pimientos del piquillo en Lodosa. Seccion ¿truco o reto? : cantidades de omega 3 en distintos alimentos.

TP 40minutos 2016

T1 E25

A Bocados 25,

Receta: raviolis de rabo de buey al vino tinto. Visita a los viñedos y bodega de Remelluri y entrevista a Amaia Rodriguez, una de sus propietarias. Seccion ¿truco o reto?: acertar el nombre de distintos tipos de pasta.

TP 41minutos 2016

T1 E26

A Bocados 26,

Receta: sopa de pescado. Puesto de venta de pescado en el Muelle de Lekeitio, Jonathan explica las caracteristicas de la pescadilla, el salmonete, el verdel y el txitxarro.

TP 40minutos 2016

T1 E27

A Bocados 27,

Receta: salteado de alubias, txipirones y setas. Plantacion de alubia pinta alavesa de Pedro Fernandez de la peña (Elburgo). Seccion ¿truco o reto?: distinguir varios tipos de setas.

TP 39minutos 2016

T1 E28

A Bocados 28,

Receta: lasaña vegetal. Explotacion horticola de Iñigo Garin y su hijo Amets en Kortezubi. Vende su producto a traves de cestas que los clientes reciben semanalmente en casa.

TP 40minutos 2016

T1 E29

A Bocados 29,

Receta: salmonete con pure y pure de coliflor y romanesco. Jonathan, Arrantzale de Lekeitio y propietario del barco "Jesus de Nazareth Berria", explica como pescan, en esta ocasion, salmonetes.

TP 38minutos 2016

T1 E30

A Bocados 30,

Receta: cordero al chilindron. Javier Mondoate pastor de Carranza. Amelia Ensartado y secado de pimientos en Lodosa. Truco o reto: azucar en las verduras.

TP 39minutos 2016

T1 E31

A Bocados 31,

Receta: hamburguesa de pollo con boniato asado. Supermercado Superbaratze, en Donostia a cargo de Suhair Elbukili especializado en productos de todo el mundo.

TP 39minutos 2016

T1 E32

A Bocados 32,

Receta: fideua de conejo y alioli. Iñaki Bringas granja de conejos en Karrantza. En un pis pas: brocheta de gambas. Video: brocheta de gambas de bea del Bar Goiz Argi de la parte vieja de San Sebastian.

TP 37minutos 2016

T1 E33

A Bocados 33,

Plato cocinado: pudin de pescado. Jonatan, Arrantzale de Lekeitio. Truco o reto: nombre de frutas exoticas. En un pis pas: crema de maracuya. Fruteria Manuela.

TP 40minutos 2016

T1 E34

A Bocados 34,

Receta: magret de pato con pure de castañas. Felix Mugurutza sobre las castañas. Seccion truco o reto: proteinas. Seccion en un pis pas, receta express: cakepops. Rafa gorrotxategi sobre el chocolate

TP 38minutos 2016

T1 E35

A Bocados 35,

Receta: rape a la americana. Jon Artitegi, arrantzale de bermeo, barco caraba, sobre la pesca del rape. Enaitz, hijo de Jon Artitegi. Seccion truco o reto: acido urico, conenido en purinas.

TP 42minutos 2016

T1 E36

A Bocados 36,

Receta: ensalada de vainas con berberechos. Entrevista a ventura de 'Viveros San Anton' de Getaria. Seccion truco o reto: aceites. Seccion en un pis -pas (receta express): cabeza de jabali con piquillos y encurtidos.

TP 38minutos 2016

T1 E37

A Bocados 37,

Receta: pasta fresca al pesto. Izaskun Urbaneta y Ainara Bager, 'Txaramela' pasta integral artesana local (Galdames). Seccion truo o reto: hidratos de carbono simples y complejos.

TP 42minutos 2016

T1 E38

A Bocados 38,

Solomillo de cerdo salteado con langostinos y salsa picante. Sergio y Almudena. Rescatan una antigua receta de salsa picante marinera para combatir el escorbuto. Salsa bastarda.

TP 39minutos 2016

T1 E39

A Bocados 39,

Dorada con chutney de manzana y physalis. Igor Lete, plantacion de frutas exoticas. Truco o reto: concentracion de metales pesados en pescado.

TP 41minutos 2016

T1 E40

A Bocados 40,

Receta: menestra de verduras. Ander plantando patatas en Alava. Seccion ¿truco o reto?: distintas clases de patata. Seccion "en un pis pas" receta express: tortitas sin gluten.

TP 42minutos 2016

T1 E41

A Bocados 41,

Receta: erdiz escabechada con vinagreta de miel y mostaza. Seccion ¿reto o truco? : concurso de preguntas y respuestas.

TP 37minutos 2016

T1 E42

A Bocados 42,

Receta: arroz con bogavante. Bogavantes y langostas del pais en los viveros "San Anton" de Getaria. Seccion ¿reto o truco?: distinguir varios tipos de salsa de tomate.

TP 41minutos 2016

T1 E43

A Bocados 43,

Receta: alcachofas a la provenzal. Plantacion de alcachofas de Emilio Gil en Tudela. Explotacion horticola de Yolanda Vicente en Pobes.

TP 37minutos 2016

T1 E44

A Bocados 44,

Receta: euskaltalo pibil. Aitor Aurrekoetxea, criador de cerdos. Aitor Aurrekoetxea sobre los talos. Seccion truco o reto: cafe y calorias.

TP 41minutos 2016

T1 E45

A Bocados 45,

Receta: gallo meuniere con remolacha glaseada. Remolacha detroit. Gorka Irazabal cuenta desde su explotacion ecologica de gamiz-fika que de la remolacha detroit se aprovecha tanto el tuberculo como la hoja.

TP 42minutos 2016

T1 E46

A Bocados 46,

Pencas rebozadas con crema de acelgas. Carlos Alvarez de Buñuel. Productor de verduras y hortalizas. Truco o reto: distinguir cervezas. En un pis pas: michelada. Cerveza artesanal Gar and Gar de Donostia.

TP 40minutos 2016

T1 E47

A Bocados 47,

Receta: puntalette con mejillones y jamon. Empresa 'Jaunene' de Deshuese y loncheo de embutidos. Seccion ¿truco o reto?: distinguir distintos tipos de jamon.

TP 43minutos 2016

T1 E48

A Bocados 48,

Receta: ensalada cesar. Conservas de anchoa 'royo' de bermeo. Emilio Gil 'Mortero', propietario de un huerto en Tudela , habla de los cogollos de Yudela.

TP 45minutos 2016

T1 E49

A Bocados 49,

Receta: roast beef con sus pures de manzana y de patata y berza. Plantacion de manzanos de Jesus Arzuaga en Carranza. Huerta de Iñigo Garin en Urdaibai.

TP 39minutos 2016

T1 E50

A Bocados 50,

Receta: crema de garbanzos con cigalas. Cigalas en el vivero San Anton de Getaria. Seccion ¿truco o reto?: organizar varios alimentos en funcion de su cantidad de almidon.

TP 43minutos 2016

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