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Les ormeaux de Plouguerneau

Food & Cooking

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Feb 15, 2021

A Plouguerneau, l’eau dépasse rarement les 18 degrés, grâce ou à cause d’un courant froid venu des îles de Molène et d’Ouessant. Une température idéale pour les ormeaux, qui grandissent ici, à 10 ou 15 m de profondeur.

Full Episodes

Season 4, 35 episodes

Le caviar d'Aquitaine,

Outre le vin, l’Aquitaine est aussi le terroir méconnu de l'esturgeon. Ce gros poisson, disparu il y a 40 ans, a été réimplanté depuis la Sibérie par quelques hommes passionnés. C’est ainsi qu’il est élevé aujourd'hui pour ses célèbres œufs : le caviar.

26m Feb 15, 2021

La langoustine de Bretagne,

A l’île d’Oléron, le temps est rythmé par la pêche et le moral des habitants dépend des quantités de poissons qui rentrent au port.

25m Feb 15, 2021

La volaille de Bresse,

La Bresse est un pays de bocage. Cette région est réputée pour un délicieux volatile qui court dans ses prairies depuis des siècles déjà.

26m Feb 15, 2021

Le bleu de Termignon,

Dans le Parc Naturel de la Vanoise, en Savoie, seules les vaches peuvent manger les fleurs et les herbes folles. Leur lait permet la fabrication d’un fromage étonnant : le Bleu de Termignon, un rescapé de la mémoire des anciens.

27m Feb 15, 2021

Le bar sauvage,

Le port de la Côtinière est le centre névralgique de l’île d’Oléron. C’est notamment l’un des centres de pêche d’un poisson sauvage à la chair ferme et blanche, l’un des préférés des Français : le bar.

25m Feb 15, 2021

Au Nord des Alpes, entre lacs et glaciers, le massif des Aravis est classé en réserve naturelle. C’est le cœur de la zone d'appellation d'origine contrôlée d'un fromage crémeux : le reblochon fermier.

27m Feb 15, 2021

La tomme de Savoie,

Doyenne des fromages de Savoie, la tomme est le reflet d'un savoir-faire ancestral et d'un environnement naturel exceptionnel. Elle bénéficie à ce titre d'une Indication Géographique Protégée.

26m Feb 15, 2021

Les champignons forestiers,

À 1100 mètres d’altitude, Saint-Bonnet-le-Froid surplombe les profondes vallées de l’Ardèche et les hauts plateaux du Velay. Par ici, les forêts de résineux et de feuillus abritent cèpes, girolles, morilles, chanterelles.

26m Feb 15, 2021

L’histoire du Morbier, comme souvent pour le fromage, est une histoire de bon sens paysan : s'il restait un peu de lait issu de la fabrication de comté, les fermiers le mettaient de côté avec une fine couche de suie.

26m Feb 15, 2021

L'oignon doux des Cévennes,

Le Parc national des Cévennes offre des sites préservés, une nature intacte où l’activité humaine prend garde de ne pas défigurer les paysages. En contrebas du village de Saint André de Majencoules, on cultive un bulbe à manger, rissoler, dorer, confire

26m Feb 15, 2021

Les noix du Périgord,

La Dordogne musarde, arrosant les vastes plaines du Périgord noir. Par ici, les hommes ont toujours planté des arbres pour se nourrir. C’est ainsi que le noyer a peu à peu pris possession du territoire.

26m Feb 15, 2021

Les jeunes pousses de légumes,

Le nom de Saumur évoque des siècles d’histoire et de gastronomie. Un terroir façonné et nourri par la Loire, pour le plus grand plaisir des agriculteurs. Didier Pil est l’un d’entre eux, bienheureux propriétaire de 5 hectares de cette terre fertile.

26m Feb 15, 2021

Au cœur des Pyrénées-Atlantiques, la vallée d’Aspe s’étire sur plus de 40 Km, jusqu’au col du Somport qui marque la frontière avec l’Espagne voisine. Quatre mois par an, les brebis de Julien Lassalle profitent de l’herbe fraîche sur l’estive de Saoudarie.

26m Feb 15, 2021

Les coquillages normands,

Située sur la côte ouest du Cotentin, entre le mont St Michel et Cherbourg, Granville est connue pour sa grande diversité marine. Ici, poissons et crustacés ne manquent pas. Sur la côte normande.

25m Feb 15, 2021

Le poireau bleu de Solaise,

Nous sommes à 15 kilomètres à peine du sud de Lyon. Collée à la ville, cette campagne abrite quelques hectares à la couleur particulière : des poireaux bleus de Solaise. Les paysans de la région avaient remarqué ce poireau à la drôle de couleur

25m Feb 15, 2021

Dans les Pays de la Loire, la terre est généreuse, même au cœur de l’hiver. Didier Pil, maraîcher, ne fait jamais relâche. Au milieu de ses cultures plus ou moins colorées, il est une racine de plus en plus convoitée

26m Feb 15, 2021

Le chevrotin de Savoie,

Le chevrotin est un fromage discret pour l’instant, et pour cause : la Savoie est plus connue pour ses fromages au lait de vache, et il n’existe que 22 producteurs de ce petit fromage délicat. Mais la chèvre savoyarde n’a pas dit son dernier mot.

25m Feb 15, 2021

Les betteraves,

Nous voici en Maine et Loire. Une région aux multiples attraits qui allie patrimoine architectural, historique et gastronomique. C’est sur ces terres aux allures de royaume que Didier Pil cultive 120 légumes et aromatiques différents selon les saisons.

25m Feb 15, 2021

Les crabes de Bretagne,

Dans la baie de Paimpol, la tradition de la pêche a forgé toute l’identité de ces petits ports tournés vers la Manche. En hiver, Eric Hemeury pêche essentiellement au filet, toutes sortes de poissons.

26m Feb 15, 2021

Le Lot recèle de nombreux trésors naturels, culturels et gastronomiques. Mais l'une de ses fiertés est sans conteste un petit fromage de chèvre baptisé le Rocamadour. Appelé aussi le "cabécou de Rocamadour"

26m Feb 15, 2021

Les huîtres de Bouzigues,

Au bord de la Méditerranée, Sète est une ville de pêcheurs pas comme les autres, cernée par l’eau. Le goût si particulier des huîtres de Florent Tarbouriech, vendues dans le monde entier.

26m Feb 15, 2021

La rigotte de Condrieu,

35 grammes, un poids plume chez les fromages de chèvre. Les biquettes grandissent dans le Parc Naturel du Pilat, posé sur les contreforts du Massif Central. Des petites montagnes couvertes de vignes en terrasse aux plaines alluviales.

25m Feb 15, 2021

Les oursins de Sète,

L’étang de Thau est une mer intérieure, 7500 hectares, soit le deuxième plus grand étang de France. Mélange d’eau salée et d’eau douce, on y pêche des dorades, des anguilles, des loups mais aussi des coquillages.

25m Feb 15, 2021

Le Pélardon des Cévennes,

Garrigue, villages accrochés à la montagne, chênes verts et trapus dans un dédale de vallées profondes : bienvenue dans le Gard, sur les contreforts des Cévennes. Terre de châtaigne, de miel et de thym.

26m Feb 15, 2021

Né en Bourgogne il y a plus de 500 ans, l’Époisses a bien failli disparaître au cours du XXe siècle. Sauvé par un couple d’agriculteurs dans les années 50, c’est aujourd’hui une AOC qui voyage dans le monde entier.

25m Feb 15, 2021

Les seiches du bassin d'Arcachon,

Résolument tournés vers la mer, les arcachonnais vivent au rythme de l’ostréiculture, la pêche et la navigation de plaisance. Du port, on part pêcher de nombreux poissons

26m Feb 15, 2021

La salicorne de la baie de Somme,

Alors que la saison de la salicorne, petite herbe verte et croquante, vient de commencer, les pêcheurs à pied arpentent les vasières à marée basse.

25m Feb 15, 2021

Le bleu du Vercors-Sassenage,

Le Vercors est une citadelle de calcaire, tout en relief, en falaises, en petites gorges. Des troupeaux de vaches paisibles, responsables de ce bon lait qui fait le Bleu du Vercors-Sassenage.

25m Feb 15, 2021

La sardine de Quiberon,

Au XIXe siècle, Quiberon devient le premier port sardinier de France. Toute l’économie de la presqu’île s’organise autour du petit poisson argenté.

26m Feb 15, 2021

Les herbes de Provence,

Hier, on trouvait ces herbes sauvages en se promenant dans la garrigue ; aujourd’hui, on les découvre aussi en champs bien ordonnés. En trois décennies, ils se sont imposés dans le paysage agricole.

26m Feb 15, 2021

Les ormeaux de Plouguerneau,

A Plouguerneau, l’eau dépasse rarement les 18 degrés, grâce ou à cause d’un courant froid venu des îles de Molène et d’Ouessant. Une température idéale pour les ormeaux, qui grandissent ici, à 10 ou 15 m de profondeur.

26m Feb 15, 2021

Les fleurs comestibles,

Tout commence dans les années soixante avec la capucine et la fleur de courgette, dont on découvre les saveurs gustatives. Aujourd’hui, les fleurs comestibles ne seraient plus tout à fait confidentielles

25m Feb 15, 2021

Les pêches et nectarines,

Entre les Alpes et la vallée du Rhône, la Drôme est une terre provençale qui a du caractère. Ici, la préservation de l’environnement n’est pas un vain mot : la Drôme est le premier département bio de France.

26m Feb 15, 2021

Les fruits rouges,

Dans le Massif central, la Haute-Loire est un plateau montagneux dont le sol est propice à la culture de petits fruits dont les français raffolent. Les producteurs y cultivent fraises et framboises sucrées avec dévotion.

26m Feb 15, 2021

La mirabelle de Lorraine,

La mirabelle de Lorraine, c’est bien connu, est la meilleure ! La rencontre du sol et de l’arbre ferait toute la différence. Un sol fait d’argile et de calcaire qui permettrait cet équilibre subtil.

26m Feb 15, 2021