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Le Périgord vert

Food & Cooking

26

Feb 17, 2021

Dans le Périgord vert, la récolte des châtaignes accompagne fidèlement les couleurs de l'automne. Plus au sud, la production artisanale d'huile de noix fait honneur aux traditions.

Full Episodes

Season 8, 34 episodes

La côte d'Opale,

Les 120 kilomètres de littoral qui constituent la côte d'Opale s'érigent en véritable rempart face aux côtes anglaises. Le terroir est régulièrement battu par les pluies et les vents.

26m Feb 17, 2021

Le massif des Bauges,

A cheval sur les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie, le Massif des Bauges apparaît comme un condensé de la gastronomie savoyarde. Pourtant, de la pêche au vin de pente en passant par les spécialités fromagères...

26m Feb 17, 2021

Le Mantois et la plaine de Versailles,

A quelques kilomètres de Paris, le Mantois et la plaine de Versailles regorgent de spécialités culinaires qui font la renommée de la gastronomie française. L'histoire de ce terroir prend racine des siècles en arrière.

26m Feb 17, 2021

La plaine de Caen,

La Plaine de Caen est un pays de grande culture céréalière. Pourtant, on y trouve pléthore de produits qui font la renommée de la Normandie.

26m Feb 17, 2021

Le pays de Saint-Gilles,

Le pays de Saint-Gilles-Croix-de-Vie est essentiellement tourné vers la mer. Pas étonnant que la crevette rose et la sardine y aient la part belle. Mais il n'est pas interdit de s'éloigner de la côte pour découvrir d'autres produits tels que la gâche.

25m Feb 23, 2021

Le vignoble du Jura,

Le Vignoble du Jura porte bien son nom puisque c'est là qu'est né l'un des vins les plus typiques de France : le Vin Jaune. Un autre produit phare de l'hexagone trouve ses racines ici, dans la ville de Poligny, la capitale historique du Comté.

26m Feb 17, 2021

En plein cœur de la France, le Blésois est indissociable de l'Histoire et de François 1er. On ne peut pas passer à côté du Château de Chambord, du cépage Romorantin ou des poissons de Loire.

26m Feb 17, 2021

Le pays toulousain,

La ville rose se caractérise par ses murs en briques rouges. Pourtant, l'emblème de la ville est la violette, dont Hélène a relancé la production qui a bien failli disparaître.

25m Feb 17, 2021

La presqu'île de Rhuys,

Petit joyau bordé d'un côté par l'Atlantique et de l'autre par le golfe du Morbihan, la presqu'Île de Rhuys a su se démarquer dans une région à l'identité culinaire forte.

26m Feb 17, 2021

Les Hautes-Vosges,

Les Hautes Vosges sont marquées par une forte tradition fromagère. Au printemps, les marcaires procèdent à la transhumance pour fabriquer leurs fromages d'estive, comme le fameux Munster.

25m Feb 17, 2021

L'Indre en Berry,

Le Berry est une vaste région à cheval entre les départements de l'Indre et du Cher. Côté Indre, les produits du terroir sont nombreux. Poule Noire du Berry, fromage et vin de Valençay ou pâté berrichon sont autant de richesses pour garnir votre table.

25m Feb 17, 2021

La région des Ardennes avait, avant-guerre, la plus forte tradition brassicole de France. Aujourd'hui, elle retrouve petit à petit de sa splendeur avec l'apparition de nouveaux brasseurs artisanaux.

25m Feb 17, 2021

Le champagne est certainement le plus emblématique des produits français. Mais le terroir de la Champagne compte aussi d'autres emblèmes, comme l'escargot ou le biscuit rose, et le savoir-faire de tonneliers et d'apiculteurs passionnés.

26m Feb 17, 2021

Le terroir des Aravis a développé une tradition fromagère forte, grâce à ses alpages verts et fleuris. Du reblochon à la tartiflette, en passant par le Bescoin et les petits chèvres, les spécialités culinaires sont à l'image des gens du pays

26m Feb 17, 2021

Au cœur du Lavedan, éleveurs, confiseurs et pâtissiers font perdurer les traditions culinaires issues de leur région. Sur les hauteurs ou dans la vallée, chacun a à cœur de mettre en valeur leur produits pour faire perdurer un savoir-faire ancestral.

26m Feb 17, 2021

Paris est non seulement la capitale du pays de la gastronomie, mais également un terroir à part entière. Forte de son histoire, la tradition parisienne n'a pas été annihilée au fil du temps et des évolutions modernes.

26m Feb 17, 2021

Le Castrais tirait autrefois sa richesse du pastel. Aujourd'hui, au cœur du Tarn, c'est le maraîchage et notamment l'ail rose de Lautrec qui font la renommée de ce terroir.

25m Feb 17, 2021

Au fil de la Sèvre niortaise, les enjeux environnementaux et les produits typiques de cette riche région naturelle se dévoilent. Les ânes du Poitou, l'angélique, ou encore la chèvre poitevine contribuent à l'identité de ce terroir.

26m Feb 17, 2021

Le pays d'Aigues,

Au pays d’Aigues, les travailleurs de la terre ont dû s'adapter à un climat très chaud et sec. L'eau y est un bien précieux, une ressource qui a sollicité l'ingéniosité des hommes pour arroser leurs champs.

26m Feb 17, 2021

La vallée d'Ossau,

Au cœur du Béarn, la gastronomie ossaloise est étroitement liée à l'activité pastorale. La fabrication du fromage en estive illustre ce lien intime entre les éleveurs et leurs montagnes.

26m Feb 17, 2021

Le terroir de Béziers profite à la fois des richesses de la terre et de la mer. A côté des ceps de vigne, les oliveraies reprennent du terrain, sans oublier les figues. La façade maritime, elle, alimente les marchés en poissons.

26m Feb 17, 2021

Terroir maritime, le royannais est bordé par l'océan Atlantique et l'estuaire de la Gironde, et fait face à l'île d'Oléron. Parmi les produits typiques, moules, huîtres du bassin de Marennes.

25m Feb 17, 2021

Les monts d'Auvergne,

Au cœur du Parc naturel régional des volcans d'Auvergne, l’identité culinaire est forte. Du Saint-Nectaire à la charcuterie auvergnate, en passant par la truffade, les richesses sont multiples.

25m Feb 17, 2021

Le pays d'Aix est un terroir où les produits ont un point commun : le besoin de soleil. Le miel de lavande, le fromage de chèvres du Rove, les amandes puis les calissons, les légumes.

26m Feb 17, 2021

Pays de l'arbre à pain, les Cévennes Méridionales témoignent d'une bien plus grande diversité. Si la châtaigne, le pélardon ou l'oignon doux en sont les emblèmes culinaires, certaines productions plus confidentielles valent le détour.

26m Feb 17, 2021

Le Briançonnais,

Blotti au cœur des montagnes et baigné de soleil, le Briançonnais est un terroir d'élevage. La fabrication du fromage, du génépi ou encore de desserts à base de mélèze sont autant d'occasions de découvrir ce territoire alpin.

26m Feb 17, 2021

Le pays de Dinan,

Sur une cinquantaine de kilomètres bordés par La Manche, le pays de Dinan se révèle entre terre et mer. De l'élevage des moules sur bouchot à la fabrication des fameuses galettes bretonnes en passant par les algues et le cidre.

26m Feb 17, 2021

Le pays du Mont Blanc,

Au pied du sommet de l'Europe, dans les alpages et les foires, les traditions locales se perpétuent. Dans le Faucigny et le Pays du Mont Blanc, la tomme de Savoie comme le vin d'Ayze se fabriquent encore en famille.

26m Feb 17, 2021

Le pays de Belfort,

Aux portes des Vosges, élevage et pêche font depuis longtemps vivre le territoire de Belfort. Mais d'autres productions comme la bière, le belflore ou la fabrication de farine trouvent aussi leur place dans ce pays empreint de culture alsacienne.

25m Feb 17, 2021

Le coeur du Var et de la Dracénie,

Au cœur du Var et de la Dracénie, vignes et oliviers ont toujours cohabité. Aujourd'hui encore, les passionnés de ce territoire produisent un vin rosé d'exception et des huiles allant du vert au fruité.

26m Feb 17, 2021

Le Périgord vert,

Dans le Périgord vert, la récolte des châtaignes accompagne fidèlement les couleurs de l'automne. Plus au sud, la production artisanale d'huile de noix fait honneur aux traditions.

26m Feb 17, 2021

Le pays d'Evreux,

A l'est de la Normandie, le pays d'Evreux regroupe un ensemble de plateaux cultivés et de plaines. Elevages de vaches et vergers de pommes s'imposent comme des emblèmes historiques.

26m Feb 17, 2021

Le Val de Loire orléanais,

Au cœur du Loiret, le Val de Loire Orléanais vit au rythme du fleuve et des pêcheurs qui l’arpentent quotidiennement. Sur la terre ferme, les vignes s’étendent pour dessiner le paysage et donner naissance à des vins et des vinaigres de renom.

26m Feb 17, 2021

Le pays de Caux,

La Normandie s'habille des falaises blanches crayeuses d'Etretat et nous fait prendre la mer à la recherche de coquilles Saint-Jacques à la chair nacrée. Le Pays de Caux recèle aussi dans l'arrière-pays d'authentiques vergers de pommes.

25m Feb 17, 2021