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Poissons et fruits de mer d'Istrie

Food & Cooking

27

Mar 22, 2021

La péninsule Adriatique est un petit paradis pour amateurs d’eaux poissonneuses et de sports de pêche. Guy Martin va embarquer en compagnie de Giovanni et Toni.

Full Episodes

Season 3, 17 episodes

Les poires de Savoie,

Au cœur des Alpes, la Savoie est un haut lieu du patrimoine gastronomique français. C’est ici que se cultivent les meilleures poires de France. Parmi elles, la Doyenné du Comice retient toute l’attention du chef Guy Martin.

25m Mar 22, 2021

L'écrevisse à pattes rouges,

En Haute-Marne, la nature est encore préservée et l'eau très pure permet à un crustacé d'une grande finesse de survivre : l'écrevisse à pattes rouges. Cette espèce française est aujourd'hui presque éteinte.

25m Mar 22, 2021

Les poissons de Méditerranée,

Au sud de la France, dans le Golfe du Lion, la pêche se caractérise par sa grande diversité, mais les volumes chutent d'année en année. Petits métiers et chaluts nous invitent à bord pour présenter leurs prises du jour, dont le turbot clouté.

26m Mar 22, 2021

Les pruneaux d'Agen,

Il est une gourmandise naturelle, aux arômes de vanille et à la texture moelleuse emblématique d'une ville et de toute sa région : le pruneau d'Agen. Cette prune séchée offre un éventail d'usages qui n'échappe pas à Guy Martin.

26m Mar 22, 2021

Au cœur du massif du Jura, les prairies grasses offrent aux vaches une aire de pâturage idéale. Leur lait, riche en saveurs sert à la fabrication du comté. Fromage à pâte pressée distingué depuis plus de 50 ans par une AOC.

26m Mar 22, 2021

Le boeuf charolais,

Guy Martin nous invite à la découverte des 1001 secrets de la viande de bœuf. Au sud de la Bourgogne, le paysage de bocage vallonné est le berceau d'une race bovine d'exception : la charolaise.

27m Mar 22, 2021

Au cœur de l'Aveyron se fabrique un fromage au goût unique au monde : le Roquefort. Réputé à travers la planète, le roquefort est devenu l'emblème de la résistance des producteurs de fromages au lait cru.

26m Mar 22, 2021

Le homard bleu du Cotentin,

Guy Martin nous invite à la découverte des secrets du homard bleu du Cotentin. Différent de ses cousins canadiens par sa taille, sa couleur et surtout par son goût, le homard bleu européen emporte la préférence du chef depuis fort longtemps.

26m Mar 22, 2021

Le melon de Cavaillon,

Autour de la ville de Cavaillon, les melonniers se transmettent leur savoir-faire de génération en génération. Ce fruit d'exception, charnu et sucré est l'emblème de la ville et distribué partout en France.

26m Mar 22, 2021

Les herbes aromatiques suisses,

À la fonte des neiges, dans la région du Valais en Suisse, les flancs de montagne laissent apparaître de nouvelles pousses : fleurs des alpages mais aussi plantes aromatiques et médicinales dévoilent leurs premières feuilles.

25m Mar 22, 2021

La raclette du Valais,

Situé à la croisée des Alpes suisses, françaises et italiennes, le Val d’Entremont est une région d’élevage bien connue pour sa race de pures Hérens, des vaches noires et robustes.

27m Mar 22, 2021

Le hareng de Suède,

Hier considéré comme un poisson de pauvre parce que bon marché, le hareng a désormais la cote. Poisson riche en oméga 3, il est aujourd’hui revisité par des chefs qui s’amusent autour de nouvelles recettes.

27m Mar 22, 2021

Le aggöst suédois,

Dans la campagne suédoise, Guy Martin part à la rencontre de fermiers qui continuent de produire les produits permettant de préparer l’incontournable « recette de grand-mère » du aggöst, sorte de cheesecake scandinave qui se partage en famille

27m Mar 22, 2021

Le boeuf Boskarin de Croatie,

Sauvée de justesse, la race Boskarin a bien failli disparaître de la surface du globe. Heureusement, quelques fermiers passionnés n’ont pas voulu la voir disparaître et se sont organisés pour la sauver.

27m Mar 22, 2021

Poissons et fruits de mer d'Istrie,

La péninsule Adriatique est un petit paradis pour amateurs d’eaux poissonneuses et de sports de pêche. Guy Martin va embarquer en compagnie de Giovanni et Toni.

27m Mar 22, 2021

L'huile d'Argan,

À l’ouest du Maroc, entre l’océan et les montagnes du Haut Atlas, pousse l’arganier. Un arbre au fruit jaune qui donne l’une des huiles les plus recherchées de la planète.

27m Mar 22, 2021

Les fromages de la Meskala,

Dans le sud-ouest marocain, l’arrière-pays du Chiadma est une terre de moutons et de chèvres. Les troupeaux vivent en liberté, et sont surtout élevés pour leur viande.

26m Mar 22, 2021