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S7 E30 Safran de Taliouine et huile d'olive d'Essaouira, Maroc

Food & Cooking

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26m

5 févr. 2021

A Taliouine, c'est la pleine récolte du safran. Tout le monde est occupé à ramasser et émonder la fleur pour donner naissance à la plus chère épice du monde. A Essaouira, Abderrahim récolte ses olives.

Season 7, 35 Épisodes

Épicerie Fine - Truffe noire et vin de Cahors du Bas Quercy

Truffe noire et vin de Cahors du Bas Quercy,

Dans le sud du Quercy, Paul Pinsard cave encore la truffe avec des cochons, avant d'aller la vendre sur le célèbre marché de Lalbenque. Un peu plus à l'ouest, Catherine Maisonneuve et Matthieu Cosse produisent du Malbec, cépage emblématique du Lot, un vin de Cahors tannique et fruité.

Épicerie Fine - Huîtres et bar du Pays de Buch

Huîtres et bar du Pays de Buch,

Dans les Landes de Gascogne, le Pays de Buch encercle le bassin d'Arcachon. C'est là que Géraldine et Fabrice donnent libre cours à leur passion pour l'ostréiculture. Nous découvrons leurs parcs à huîtres et leur cabane de dégustation.

Épicerie Fine - Bulot et topinambour de l'Avranchin

Bulot et topinambour de l'Avranchin,

Dans le massif armoricain, l'Avranchin allie terre de maraîchage et mer poissonneuse. Didier nous raconte l'histoire de la pêche au bulot de Granville. De son côté, Norbert, passionné d'agriculture, nous fait redécouvrir le topinambour.

Épicerie Fine - Ormeau et chou du Pays de Lorient

Ormeau et chou du Pays de Lorient,

Dans le Morbihan, en plein coeur du pays de Lorient, Philippe Larboulette cultive un chou qui avait disparu durant de nombreuses années. À quelques kilomètres au large du continent, Erwan Tonnerre élève des ormeaux dans ses bassins de l'île de Groix.

Épicerie Fine - Chartreuse et Saint-Marcellin des Préalpes du Nord

Chartreuse et Saint-Marcellin des Préalpes du Nord,

Les Préalpes forment la partie occidentale des Alpes. C'est là, à Saint-Marcellin, que Matthieu fabrique un fromage du même nom. Un peu plus haut, du côté de Voiron, Nicolas et Bertrand gardent jalousement les secrets de la liqueur de Chartreuse.

Épicerie Fine - Cébette et citron du pays niçois

Cébette et citron du pays niçois,

Dans le pays niçois, Jérémie Vozza, jeune maraîcher, cultive la cébette, cet oignon nouveau qui entre dans la composition du célèbre pan bagnat. Un peu plus à l'est, sur les hauteurs de Menton, Laurent cueille le citron qui fait la renommée de la ville.

Épicerie Fine - Cression et genièvre de l'Audomarois

Cression et genièvre de l'Audomarois,

Dans les marais de l'Audomarois, autour de Saint-Omer dans le Pas-de-Calais, Véronique Toussaint est la dernière cultivatrice de cresson. Autre irréductible, Jean-Noël Persyn fabrique de la genièvre, une eau-de-vie aromatisée avec les baies du genévrier.

Épicerie Fine - Civelle et asperge du Blayais

Civelle et asperge du Blayais,

Le Blayais, une région naturelle française située en Nouvelle-Aquitaine. Sur les bords de la Gironde, Florian Dupont pêche la civelle, un mets de plus en plus prisé.

Épicerie Fine - Daurade et spiruline de la Côte Bleue

Daurade et spiruline de la Côte Bleue,

La Côte Bleue est une portion du littoral méditerranéen qui se situe entre Marseille et l'embouchure de l'étang de Berre. Dans cette zone, Martin Petitjean est l'un des rares producteurs de spiruline en France.

Épicerie Fine - Rhum et manioc du sud de la Martinique

Rhum et manioc du sud de la Martinique,

La Martinique est réputée pour son rhum agricole AOC. Au sud de l'île, à Rivière-Pilote, les équipes d'une distillerie s'activent à produire un rhum de qualité. À quelques kilomètres de là, à Duchatel, Juliette cultive le manioc.

Épicerie Fine - Artichaut violet et fleur d'oranger du pays de Cannes

Artichaut violet et fleur d'oranger du pays de Cannes,

Direction le sud de la France, dans le quartier de la Bocca, à Cannes. Ici, Jean-Charles Orso récolte l'artichaut violet de Provence. Plus haut, du côté de Vallauris, Claude Isoardi cueille la fleur d'oranger qui fait la renommée de la ville.

Épicerie Fine - Maquereau et Pont-l'Evêque du pays d'Auge

Maquereau et Pont-l'Evêque du pays d'Auge,

Dans le Pays d'Auge, au large de Trouville, Anthony Bataille part pêcher le maquereau. De son côté, à Bourgeauville, Thierry Martin confectionne un fromage au lait de vache bénéficiant d'une AOP, le Pont-l'Evêque.

Épicerie Fine - Mató et rancio sec des Aspres

Mató et rancio sec des Aspres,

Dans l'arrière-pays perpignanais, Jean-Luc veille jalousement sur ses vignes. De sa récolte, il tire un vin blanc régional un peu oublié, le rancio sec. Carole, quant à elle, fabrique du mató, un petit fromage à pâte fraîche typique des Aspres

Épicerie Fine - Araignée et pome de terre primeur du Goëlo

Araignée et pome de terre primeur du Goëlo,

Dans le Goëlo, au large de Paimpol, Gilles Bocher pêche l'araignée de mer, un crustacé que l'on trouve principalement au printemps. Hubert Jacob, quant à lui, commence tout juste à récolter les premières pommes de terre primeur.

Épicerie Fine - Laguiole et boeuf de l'Aubrac

Laguiole et boeuf de l'Aubrac,

L'Aubrac est un haut-plateau volcanique du Massif central : un monde de silence et de solitude, où les pâturages sont exceptionnels. Rencontre avec Patrick Mouliade, en pleine transhumance d'estive avec ses ruminants

Épicerie Fine - Volaille fermière d'Auvergne et Sain-Pourçain de la Limagne bourbonnaise

Volaille fermière d'Auvergne et Sain-Pourçain de la Limagne bourbonnaise,

La Limagne bourbonnaise s'étend de part et d'autre de la rivière Allier. On y produit un vin qui montait sur les tables royales, le Saint-Pourçain. La viticultrice Corinne Laurent nous en parle.

Épicerie Fine - Tête de Moine et bondelle de Jura et Trois-Lacs, Suisse

Tête de Moine et bondelle de Jura et Trois-Lacs, Suisse,

En Suisse, dans la région du Jura et Trois-Lacs, Franz et Suzanne von Büren fabriquent avec passion la Tête de Moine AOP, un fromage qui se déguste en corolles. De leur côté, Jean-Philippe et Marie-Laure Arm sont pêcheurs de bondelle

Épicerie Fine - Brousse du Rove et câpre du pays d'Aubagne

Brousse du Rove et câpre du pays d'Aubagne,

Dans le pays d'Aubagne, à Cuges-les-Pins, Luc Falco produit un fromage très prisé des consommateurs locaux : la brousse du Rove. De son côté, Yves Cornille cultive avec passion la câpre.

Épicerie Fine - Saumon de l'Adour et boeuf de la Chalosse

Saumon de l'Adour et boeuf de la Chalosse,

Dans la Chalosse, sur les bords de l'Adour, deux amis d'enfance travaillent des produits d'exception bien différents. Olivier Jeannots pêche le saumon de l'Adour, le seul saumon sauvage dont la pêche soit autorisée en France.

Épicerie Fine - Melon et chabi du Poitou

Melon et chabi du Poitou,

Dans l'ouest de la France, en plein coeur du Poitou, à Chauvigny, la famille Gauvreau produit un fromage historique, ancêtre du chabichou : le chabi.

Épicerie Fine - Fraise et sylvaner du Piémont des Vosges

Fraise et sylvaner du Piémont des Vosges,

Dans le Piémont vosgien, Mathieu Spindler est producteur de fraises et autres petits fruits, qu'il transforme en confitures. Quant à Albert Seltz, il est viticulteur et produit du sylvaner, un vin blanc alsacien qu'il défend avec passion.

Épicerie Fine - Quinoa et échalote d'Anjou

Quinoa et échalote d'Anjou,

En plein coeur de l'Anjou, Jason et Maud Abbott se sont lancés dans une production de quinoa. De son côté, Thierry Chaillou cultive une plante bulbeuse historique de ce terroir : l'échalote.

Épicerie Fine - Menthe de Milly-la-Forêt et miel du Gâtinais

Menthe de Milly-la-Forêt et miel du Gâtinais,

Dans le parc régional du Gâtinais, Alain Bosc Bierne est le dernier à produire de la menthe poivrée de Milly-la-Forêt. Autres défenseurs des saveurs locales, Thierry et Camille Sergent proposent le célèbre miel du Gâtinais

Épicerie Fine - Cornichon et Chablis de l'Auxerrois

Cornichon et Chablis de l'Auxerrois,

Dans l'Auxerrois, en plein coeur de la Bourgogne, Vincent Dampt est viticulteur et produit un vin bien connu : le Chablis. Henri Jeannequin et son père Florent comptent parmi les derniers producteurs de cornichons en France.

Épicerie Fine - Artisons et lentille verte du Velay

Artisons et lentille verte du Velay,

Dans le Velay, Jean-François Beraud produit l'une des meilleures lentilles au monde : la lentille verte du Puy. De son côté Marie Chapuis est productrice fromagère. Elle fabrique l'Artisons, un fromage local en passe d'obtenir une AOP.

Épicerie Fine - Poulpe et papaye de Mayotte

Poulpe et papaye de Mayotte,

Située dans l’océan indien, Mayotte est la plus ancienne île de l’archipel des Comores. Zainabou y pêche le poulpe sur la plage de Mtsahara avec les femmes de son village.

Épicerie Fine - Noisette de Cervione et liqueur de myrte de la plaine orientale corse

Noisette de Cervione et liqueur de myrte de la plaine orientale corse,

Au cœur de la Plaine Orientale Corse, Charles Sforzini est producteur de la Noisette de Cervione pour laquelle il se passionne depuis des années. De leur côté, Stefanu et Nicolas Venturini fabriquent de la liqueur de myrte

Épicerie Fine - Noix de coco et curcuma de la Réunion

Noix de coco et curcuma de la Réunion,

A la plaine des Grègues, Guibert Hoarau cultive le curcuma, l’ingrédient indispensable de la cuisine réunionnaise. A Saint-Leu, Didier Solesse a décidé de redonner vie au coco, plus utilisé ici pour les rites hindous que pour la consommation.

Épicerie Fine - Côte du Rhône et grenade des Costières

Côte du Rhône et grenade des Costières,

En plein cœur des Costières, deux voisins travaillent des produits locaux. Jean-Claude Peretto cultive la grenade, fruit historique de la région dont il a relancé la production il y a quelques années.

Épicerie Fine - Safran de Taliouine et huile d'olive d'Essaouira, Maroc

Safran de Taliouine et huile d'olive d'Essaouira, Maroc,

A Taliouine, c'est la pleine récolte du safran. Tout le monde est occupé à ramasser et émonder la fleur pour donner naissance à la plus chère épice du monde. A Essaouira, Abderrahim récolte ses olives.

Épicerie Fine - Lieu jaune et sarrasin du Vannetais

Lieu jaune et sarrasin du Vannetais,

Au départ de Quiberon, dans le Vannetais, Jean-Mary Le Strat embarque pour la pêche au lieu jaune, un mets recherché sur les tables locales.

Épicerie Fine - Escargot et Chaource de la Côte des Bars

Escargot et Chaource de la Côte des Bars,

A quelques kilomètres de Troyes, dans la Côte des Bars, Jennifer élève des escargots, fleurons de la gastronomie française. Lionel Dosne, quant à lui, est l'un des derniers producteurs fermiers de Chaource.

Épicerie Fine - Betterave crapaudine et cognac de Saintonge

Betterave crapaudine et cognac de Saintonge,

Dans la Saintonge, Jean-Sébastien Robiquet produit du cognac et cherche à revaloriser ce spiritueux en mettant en avant les bouilleurs de cru de chaque terroir.

Épicerie Fine - Fromage de chèvre et plantes aromatiques de Tétouan, Maroc

Fromage de chèvre et plantes aromatiques de Tétouan, Maroc,

Dans la province de Tétouan, au nord du Maroc, Abdellah Karimi produit un fromage de chèvre en respectant la tradition et le savoir-faire de ses ancêtres.

Épicerie Fine - Pomme à cidre et agneau de pré-salé du pays de Coutances

Pomme à cidre et agneau de pré-salé du pays de Coutances,

En plein cœur du Pays de Coutances, Damien Lemasson cultive des pommes qu'il transforme en cidre, en jus et en calvados. Non loin de là, sur les herbus, Stéphanie Maubé élève depuis quelques années le fameux agneau de pré-salé.

Détails

Épicerie Fine

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9 Saisons

26m

ÉPICERIE FINE est l’histoire d’une rencontre entre un chef étoilé et les produits phares de la gastronomie et du terroir français. Dans sa quête, Guy Martin cherche le concours des meilleurs spécialistes de ces produits.

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