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S1 E15 A bocados 15

Food & Cooking

TV-G

40m

Dec 31, 2016

Berenjenas rellenas de picadillo. Alberto agirrebeitia enseñando berenjenas ecologicas del caserio lurkoi. Jon ander, carnicero del mercado de la ribera, sobre carnes para picadillo.

Season 1, 100 Episodes

Season 1 (100 Episodes)

A bocados - A bocados 1

Receta 1: chipirones encebollados 'Pelayo'. Limpieza de chipirones (Ana, pescatera). Pesca de chipirones (Antonio y Luis, jubilados). Receta 2: tortilla de patatas light (con patata cocida en el microondas).

A bocados - A bocados 2

Receta 1: carrillera guisada con salsa de queso roncal. Jose Manuel, de la carnicería Olano, enseña como se limpian las carrilleras. La Manducátela, tienda especializada en la venta de queso, propiedad de Maria Mora.

A bocados - A bocados 3

Receta: bonito, tomate y guindillas de Ibarra. Plantación de tomates de Juan Antonio, en Getaria. Descarga de bonito en Bermeo y sistema de subasta.

A bocados - A bocados 4

Receta: croquetas de morcilla con manzana y piñones. Elaboración de morcillas en el obrador de la carnicería Olano de Beasain (Isabel Imaz, Jose Luis y Loinaz).

A bocados - A bocados 5

Cachopo con pimientos de Gernika. Pis pas' (receta) express: tallarines de calabacín con champiñones.

A bocados - A bocados 6

Merluza de anzuelo con pisto. ¿truco o reto?: que producto tiene mas fibra, el pimiento, el tomate, el calabacin o la merluza. Seccion receta express 'en un pis-pas': cous cous de coliflor con gazpacho de brick.

A bocados - A bocados 7

Pimientos rellenos de Changurro. Ventura explica las diferencias entre el Changurro, el buey de mar y el centollo, desde u vivero de Guetaria.

A bocados - A bocados 8

Risotto con queso de idiazabal. Ignacio bienzobas, cultivador de arroz lido en bardenas, enseñando sus campos y el arroz.

A bocados - A bocados 9

Receta esparragos rellenos rebozados. Cofradia del esparrago de navarra. Seccion truco o reto. Aporte de vitamina c. Receta express. Ensalada de naranja con balao ahumado y aceituna negra.

A bocados - A bocados 10

Albóndiga de chuleta de buey y foie. Video: Xabier e Iñaki Gorrotxategi de casa Julian de Tolosa. Matias Gorrotxategi, asado de la chuleta. Sección truco o reto: calorías de los alimentos.

A bocados - A bocados 11

Pulpo con papas arrugadas y mayonesa de choricero y pimentón. Video: pesca del pulpo. Truco o reto: cantidad de zinc en los alimentos.

A bocados - A bocados 12

Tallarines marinera. Video: ibon de markina cooperativa arretxe. Truco o reto: colesterol en los alimentos. En un pis-pas receta express. Merluza al vapor y merluza confitada.

A bocados - A bocados 13

Muslo de pollo relleno con velouté de champiñón. Sección ¿truco o reto?: mayonesa casera. Receta: huevos rellenos de atún.

A bocados - A bocados 14

Bacalao Ajoarriero A La Navarra. Luis Arbiol, Ultramarinos Gregorio Martin De La Calle Artekale De Bilbao. Seccion ¿Truco O Reto?: Escala Scoville

A bocados - A bocados 15

Berenjenas rellenas de picadillo. Alberto agirrebeitia enseñando berenjenas ecologicas del caserio lurkoi. Jon ander, carnicero del mercado de la ribera, sobre carnes para picadillo.

A bocados - A bocados 16

Receta: tomates con tartar de bonito y crema de aguacate. Sección 'truco reto': concentración licopeno al 100%. Lechugas batavia. Xabi, cooperativa barrenetxe (markina).

A bocados - A bocados 17

Receta: rape rebozado con salsa de jamón y setas. Rodaballo de la mano de Igor Arregui del restaurante 'Kaia Kaipe' de Guetaria. Maria Jesus Zabala, tienda 'Aitor Lasa' de Donostia.

A bocados - A bocados 18

Receta: crema de calabaza con quinoa y pollo salteado. Asier Madariaga, productor de calabaza de Urdaibai. Sección ¿truco o reto? Yogures.

A bocados - A bocados 19

Receta: Alubias de Tolosa con sacramentos. Denis y Xabi de Tolosako Babarruna. Roberto Ruiz, restaurante Frontón de Tolosa. Sección 'truco reto': grasa buena y no tan buena.

A bocados - A bocados 20

Receta: Euskal Txerri con manzana y salsa de sidra. Granja "Maskarada" de engorde de Euskal Txerri. Ander Ansorena y Maria Jesus Azpiroz elaborando chorizos y salchichones de Euskal Txerri.

A bocados - A bocados 21

Receta: Txitxarro en escabeche con escalivada. Familia Larrazabal viticultores de Orduña, producen uva 'Hondarribi Zuri' para Txakoli. Sección ¿truco o reto?: distinguir vinos que están a la misma temperatura.

A bocados - A bocados 22

Receta: bolitas de patata y queso con confitura de tomate. Teodoro Bergara, cultivador de tomate de Falces. Vacas de Teodoro Bergara. Sección ¿truco o reto?: valor calórico de distintos quesos.

A bocados - A bocados 23

Receta: Solomillo strogonoff con hongos. Entrevista a Aitor Lasa, propietario de una tienda de hongos y setas. Sección ¿truco o reto?: valor calórico de distintos aperitivos.

A bocados - A bocados 24

Receta: salmón a la plancha con piquillos confitados, patatas panaderas y salsa de ajos al horno. Plantación de pimientos del piquillo en Lodosa. Sección ¿truco o reto? : cantidades de omega 3 en distintos alimentos.

A bocados - A bocados 25

Receta: raviolis de rabo de buey al vino tinto. Visita a los viñedos y bodega de Remelluri y entrevista a Amaia Rodríguez, una de sus propietarias. Sección ¿truco o reto?: acertar el nombre de distintos tipos de pasta.

A bocados - A bocados 26

Receta: sopa de pescado. Puesto de venta de pescado en el Muelle de Lekeitio, Jonathan explica las características de la pescadilla, el salmonete, el verdel y el txitxarro.

A bocados - A bocados 27

Receta: salteado de alubias, txipirones y setas. Plantaciónde alubia pinta alavesa de Pedro Fernandez de la Peña (Elburgo). Sección ¿truco o reto?: distinguir varios tipos de setas.

A bocados - A bocados 28

Receta: lasaña vegetal. Explotación hortícola de Iñigo Garin y su hijo Amets en Kortezubi. Vende su producto a través de cestas que los clientes reciben semanalmente en casa.

A bocados - A bocados 29

Receta: salmonete con pure y pure de coliflor y romanesco. Jonathan, Arrantzale de Lekeitio y propietario del barco "Jesús de Nazareth Berria", explica cómo pescan, en esta ocasión, salmonetes.

A bocados - A bocados 30

Receta: cordero al chilindrón. Javier Mondoate pastor de Carranza. Amelia Ensartado y secado de pimientos en Lodosa. Truco o reto: azúcar en las verduras.

A bocados - A bocados 31

Receta: hamburguesa de pollo con boniato asado. Supermercado Superbaratze, en Donostia a cargo de Suhair Elbukili especializado en productos de todo el mundo.

A bocados - A bocados 32

Receta: fideuá de conejo y alioli. Iñaki Bringas granja de conejos en Karrantza. En un pis pas: brocheta de gambas. Video: brocheta de gambas de bea del Bar Goiz Argi de la parte vieja de San Sebastián.

A bocados - A bocados 33

Plato cocinado: pudín de pescado. Jonatan, Arrantzale de Lekeitio. Truco o reto: nombre de frutas exóticas. En un pis pas: crema de maracuyá. Fruteria Manuela.

A bocados - A bocados 34

Receta: magret de pato con puré de castañas. Felix Mugurutza sobre las castañas. Sección truco o reto: proteínas. Sección en un pis pas, receta express: cakepops. Rafa Gorrotxategi sobre el chocolate.

A bocados - A bocados 35

Receta: rape a la americana. Jon Artitegi, arrantzale de Bermeo, barco Caraba, sobre la pesca del rape. Enaitz, hijo de Jon Artitegi. Sección truco o reto: ácido úrico, contenido en purinas.

A bocados - A bocados 36

Receta: ensalada de vainas con berberechos. Entrevista a ventura de 'Viveros San Antón' de Getaria. Sección truco o reto: aceites. Sección en un pis -pas (receta express): cabeza de jabalí con piquillos y encurtidos.

A bocados - A bocados 37

Receta: pasta fresca al pesto. Izaskun Urbaneta y Ainara Bager, 'Txaramela' pasta integral artesana local (Galdames). Sección truco o reto: hidratos de carbono simples y complejos.

A bocados - A bocados 38

Solomillo de cerdo salteado con langostinos y salsa picante. Sergio y Almudena. Rescatan una antigua receta de salsa picante marinera para combatir el escorbuto. Salsa bastarda.

A bocados - A bocados 39

Dorada con chutney de manzana y physalis. Igor Lete, plantación de frutas exóticas. Truco o reto: concentración de metales pesados en pescado.

A bocados - A bocados 40

Receta: menestra de verduras. Ander plantando patatas en Alava. Sección ¿truco o reto?: distintas clases de patatas. Sección "en un pis pas" receta express: tortitas sin gluten.

A bocados - A bocados 41

Receta: perdiz escabechada con vinagreta de miel y mostaza. Sección ¿reto o truco?: concurso de preguntas y respuestas.

A bocados - A bocados 42

Receta: arroz con bogavante. Bogavantes y langostas del país en los viveros "San Antón" de Getaria. Sección ¿reto o truco?: distinguir varios tipos de salsa de tomate.

A bocados - A bocados 43

Receta: alcachofas a la provenzal. Plantación de alcachofas de Emilio Gil en Tudela. Explotación hortícola de Yolanda Vicente en Pobes.

A bocados - A bocados 44

Receta: euskal talo pibil. Aitor Aurrekoetxea, criador de cerdos. Aitor Aurrekoetxea sobre los talos. Sección truco o reto: café y calorías.

A bocados - A bocados 45

Receta: gallo meunière con remolacha glaseada. Remolacha detroit. Gorka Irazabal cuenta desde su explotación ecológica de gamiz-fika que de la remolacha detroit se aprovecha tanto el tubérculo como la hoja.

A bocados - A bocados 46

Pencas rebozadas con crema de acelgas. Carlos Álvarez de Buñuel. Productor de verduras y hortalizas. Truco o reto: distinguir cervezas. En un pis pas: michelada. Cerveza artesanal Gar and Gar de Donostia.

A bocados - A bocados 47

Receta: puntalette con mejillones y jamón. Empresa 'Jaunene' de deshuese y loncheado de embutidos. Sección ¿truco o reto?: distinguir distintos tipos de jamón.

A bocados - A bocados 48

Receta: ensalada césar. Conservas de anchoa 'Royo' de Bermeo. Emilio Gil 'Mortero', propietario de un huerto en Tudela , habla de los cogollos de Tudela.

A bocados - A bocados 49

Receta: roast beef con sus purés de manzana y de patata y berza. Plantación de manzanos de Jesús Arzuaga en Carranza. Huerta de Iñigo Garin en Urdaibai.

A bocados - A bocados 50

Receta: crema de garbanzos con cigalas. Cigalas en el vivero San Antón de Getaria. Sección ¿truco o reto?: organizar varios alimentos en función de su cantidad de almidón.

Details

A bocados

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1 Season

35m

El cocinero Ander González elabora una receta mientras la nutricionista Gabriela Uriarte explica las propiedades de los ingredientes utilizados y analiza el equilibrio dietético de las recetas.

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